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Dukan, Pierre Recetas de cocina para la dieta definitiva .pdf



Original filename: Dukan, Pierre - Recetas de cocina para la dieta definitiva.pdf
Title: recetas de cocina para la dieta definitiva
Author: Dunkan, Pierre

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Berenjenas rellenas de cordero
Ingredientes para 4 personas:















2 berenjenas,
30 ml. 2 cucharadas de aceite de oliva,
1 cebolla cortada en rodajas,
5 ml. 1 cucharadita de jengibre rallado,
y otro tanto de cilantro seco molido,
5 ml. 1 cucharadita de guindilla en polvo,
1 diente de ajo machacado,
1,5 ml. 1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo,
5 ml. 1 cucharadita de sal,
1 tomate picado (o rallado, como prefiráis),
350 gr. de pierna de cordero cortada en pequeños tacos,
1 pimiento verde,
y 1 rojo cortados a trozos pequeños,
30 ml. de cilantro picado (y en su defecto, perejil).

Método: Poner a calentar el horno a 180º.
Partir a lo largo las berenjenas, y vaciarlas extrayendo la mayor parte de la pulpa que se
desechará para este plato. Una vez partidas y vaciadas, frotarlas con un poco de zumo
de limón para que no ennegrezcan.
En un cazo con 15 ml/ una cucharada de aceite, freír la cebolla durante unos cinco
minutos hasta que tome algo de color. Añadir la mezcla de: jengibre, guindilla en polvo,
el ajo, la cúrcuma y el cilantro molido. Remover unos instantes y añadir el tomate.
Rehogar a fuego medio durante unos 4-5 minutos.
Incorporar la carne y rehogar a fuego medio durante otros 7-10 minutos, removiendo el
cordero para que se haga por todos los lados. Después de este tiempo añadir los
pimientos y el cilantro fresco y mezclar bien.
Mantener en el fuego durante unos 2 minutos más.
Rellenar las berenjenas con la mezcla que hemos elaborado y pintarlas con el resto del
aceite.
Introducir en el horno durante 20-25 minutos hasta que estén bien hechas y doradas por
la superficie.
Se puede decorar el plato con una base de arroz o cus - cus y adornado con un poco de
cebolla, tomate y unas hojas de cilantro (o perejil).

BACALAO CON PIMIENTOS
Calorías/ración: 365
Preparación: 45 min.
Dificultad: Media
Comensales: 2

INGREDIENTES: 3 pimientos rojos
250 g bacalao salado
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
sal y perejil
PREPARACION:
1. Asar los pimientos rojos enteros en el horno a 200º C durante unos 30 minutos
aproximadamente. Sacar del horno y cubrir la fuente hasta que se enfríen.
Cuando no quemen, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en tiras.
2. Limpiar y cortar en tiras el bacalao ya desalado (para ello, hay que dejarlo
previamente 12 horas en agua fría, cambiando el agua al menos tres veces y
secándolo bien después).
3. Colocar los pimientos y el bacalao en una fuente. Añadir el diente de ajo y el
perejil picados ambos muy finos, salar al gusto y mezclar bien. Añadir el aceite
de oliva y volver a mezclar. Se sirve a temperatura ambiente.

Nota:
Dado que este plato se conserva bien, puede que interese preparar más cantidad para
que nos solucione un plato dentro de unos días.
Si los encuentras en tu supermercado, también se pueden utilizar pimientos ya asados.

SOPA DE PEPINO CON YOGUR, CILANTRO Y GAMBITA BLANCAS

Descripción:
A finales de verano, cuando aun aprietan esos calores. A quien no le apetece una sopita?
Y que mas refrescante que el pepino!!!
Ingredientes:
-Para la sopa de pepino
-3 pepinos
-1 cebolla
-1 diente de ajo
-Yogur griego
-Cilantro fresco

-Para la guarnición de la sopa
-Semillas de pepino
-Laminas de pepino
-Yogur griego
-Cilantro fresco

Preparación:
Para la sopa de pepino Pelar los pepinos y con ayuda de un descorazonador de
manzanas extraer la semilla. Uno de ellos lo laminamos bien fino por la mandolina
(Guarnición). Triturar el pepino sobrante con el yogur, las hojas de cilantro, la cebolla y
el diente de ajo. Poner a punto de sal y emulsionar con el aceite de oliva. Colar y
guardar en una jarra de cristal. Para la guarnición de la sopa Emplatar la guarnición y
acabar con un chorrito de aceite de oliva.
GAZPACHO CON LIMON
INGREDIENTES:
1 kilo de tomates maduros
un Pepino
un Pimiento verde mediano
2 dientes de ajo
1 litro de Agua
un limon
un chorreon de aceite (2 cucharadas soperas)
sal
MODO DE PREPARACIÓN:
Se lavan todos los ingredientes (tomates, pepino y pimiento), se pelan los ajos y el
pepino, seguidamente se parten los ingredientes en trozos no muy pequeños.
En el vaso de la batidora se ponen el aceite, el zumo del limon y los demas ingredientes,
como no caben todos se van triturando poco a poco y se va echando la masa que sale a
un colador con orificios grandes o por el chino si se prefiere mas Fino para colarlo a un
recipiente, cuando hayamos batido todos los ingredientes y los hayamos colado
añadimos el agua y ya estara hecho el gazpacho solo queda enfriar y a comer. (se puede
enfriar con cubitos de Hielo o en el frigorifico) recomendacion: esta mejor si se toma
recien hecho cuando pasan unas horas toma un sabor diferente.
en esta receta he sustituido el Vinagre por el limon os esplico: cuando le echamos limon
al gazpacho este se repite menos y da menos sed.
¡ESPERO QUE OS GUSTE!
SALSA DE YOGURT CON PIMIENTA
Categoría: Recetas de cocina, Salsas
Ingredientes
1 yogur natural
1 diente de ajo
Sal
Pimienta negra
Comentarios
Ideal para ensaladas

Pasos
Machacar bien el ajo con un mortero, y mezclar todo junto con el yogur. Salpimentar al
gusto

ENSALADA DE ESPINACAS
Ingredientes:
1 manojo de espinacas
2 huevos
1/2 cebolla morada rebanada finamente
1 taza de yogurt natural
2 cucharadas soperas de aceite
sal y pimienta

Procedimiento: Cueza los huevos, pélelos y píquelos. Después lave,
desinfecte, escurra y pique las espinacas.
En una ensaladera mezcle las espinacas, la cebolla morada y agregue los huevos
picados. Luego bata el aceite con el yogurt. Añada sal y pimienta.
Vierta el aderezo sobre la mezcla de espinacas y revuélvalo con cuidado. Ponga encima
las nueces. Refrigere antes de servir.
PETIT SUISSE
- 1 tarrina de queso Philadelphia =>light.
- 1 tarrina de nata de 200 ml (de la que tiene poca grasa).
- 1 sobre de gelatina neutra o de fresa. En herbolarios masterdiet de Zela gelatina de
sabor fresa o piña sin azucar los venden en sobres individuales.
- Azúcar (la mitad de la tarrina de queso => yo le eche una cuchara de sacarina líquida).
Subir un poco la nata y despúes triturarla con el queso, el azúcar y luego añades la
gelatina según te manda prepararla (disuelves el sobre de gelatina en un poco de agua, y
el resto del lo pones a calentar. Cuando hierva, lo retiras del fuego, añades lo que tenias
en el vaso y cuando esté bien disuelto, se lo añades a la nata, queso y azúcar que antes
ya tenias bien triturado).
BERENJENAS QUE PARECEN MORCILLA
INGREDIENTES
3 ó 4 berenjenas (al cocerlas menguan bastante)
2 cebollas
orégano, pimienta y sal
PREPARACION
Pelar y cortar a cuadraditos la berenjena y dejarla en remojo una hora con agua que las

cubra y sal para que suelte el líquido.
Cortar la cebolla en trocitos y junto con la berenjena (aclararla con agua y escurrirla),
cocer con agua y sal durante unos 15 minutos.
Escurrirlas y secar pon un poco de papel absorbente. Ponerlas en una sartén con aceite
de oliva, rehogar durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadir pimienta molida, orégano y piñones, rectificar de sal si es necesario, dejar unos
5 minutos mas y listo.
ESTOFADO DE CARNE CON CARDOS Y ALCACHOFA
Ingredientes:
Carne de ternera o de conejo
Cardos
Alcachofas
Cebolla
Sal, pimienta, aceite de oliva, pimentón dulce, laurel
Preparación Calentar el aceite y rehogar la cebolla, la carne y ponerle un poco de
pimentón, cubrir de agua y poner los cardos y las alcachofas, sazonar y dejar cocer.
Yo lo hago con la olla exprés y me sale riquisimo

RECETA DE LA TERNERA STROGONOF:
- PUEDE SER CON CARNE DE CERDO, DE TERNERA.
- 500 GRAMOS DE CARNE CORTADA A TIRAS.
- 100 GRAMOS DE CEBOLLA (YO SUELO PONER MÁS).
- 250 GRAMOS DE PIMIENTO ROJO.
- 1 DIENTE DE AJO.
- 100 GRAMOS DE TOMATE NATURAL TRITURADO.
- 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN PICANTE Y OTRA DE PIMENTÓN DULCE.
- 200 GRAMOS DE AGUA.
- ACEITE DE OLIVA.
1. TROCEAR LA CEBOLLA Y EL PIMIENTO.
PARA NO FREIR LA CEBOLLA, LO QUE YO HAGO ES PARTIRLA COMO SI LA
FUERA A FREIR Y LA PONGO A COCER.
2. PONGO UN POQUITO DE ACEITE Y LE AÑADO LA CEBOLLA, EL AJO Y EL
TOMATE TRITURADO, LE DOY UN PAR DE VUELTAS EN LA SARTEN.
3. AÑADO EL RESTO DE LOS INGREDIENTES Y LO COCINO HASTA QUE
ESTÁ EN SU PUNTO, (DEPENDE DEL FUEGO QUE USE CADA UN@.
YA ESTÁ LISTO.
CERDO O POLLO A LA STROGANOFF

INGREDIENTES
350 grs de carne de cerdo o de pollo
4 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo machacados
4 cucharadas de tomate triturado
425 ml de caldo de pollo o de verduras
125 grs de champiñones cortados en láminas
1 pimiento verde grande sin pepitas y cortado en dados
sal y pimienta
1/2 cucharadita de nuez moscada molida y otro poco para espolvorear
4 cucharadas de yogurt natural y un poco más para servir
PREPARACIÓN
Cortar la carne en trozos de un centímetro de grosor. Calentar el aceite de una sartén
grande con tapa o en una cazuela y saltear la carne con la cebolla y el ajo, durante unos
minutos hasta que la carne esté ligeramente dorada. Añadir el tomate triturado, echar el
caldo y remover para mezclar todo muy bien.
Incorporar el pimiento, los champiñones, sal, pimienta y nuez moscada. Cocer a fuego
lento tapado durante 20 minutos aproximadamente hasta que la carne esté tierna.
Retirar la cazuela del fuego, añadir el yogurt y mezclar bien.
Servir la carne y la salsa con una cucharada de yogurt natural por encima y
espolvoreado con nuez moscada.
ENSALADA DE BACALAO CON PIMIENTOS ROJOS Y BERENJENAS
Ingredientes (4 personas):
2 pimientos rojos
2 berenjenas medianas
2 dientes de ajo
200 gr de bacalao salado
8 cucharadas de aceite de oliva(un poco menos para nosotras)
una pizca de sal

Precalienta el horno a 180º. Lava los pimientos y las berenjena, sécalos y colócalos en
una bandeja de horno forrada con papel aluminio. Asa las verduras 45 minutos,
dándoles vueltas de vez en cuando para que se hagan bien. Saca la bandeja, envuelve las
verduras con el papel aluminio y deja en reposo. Pela los pimientos retírales las pepitas.
Corta todo en tiras, colócalas en una fuente de servir y sazona. Asa el bacalao sin
desalar en una parrilla a fuego medio, 15 minutos. Desmenuza el bacalao con las manos
y ponlo sobre las berenjenas y los pimientos. Pela y pica los ajos, repártelos y riega con
el aceite de oliva.

Tortilla de espinacas

PARA 2 PERSONAS
1/2 taza de espinacas, lavadas y cortadas
3 cucharadas grandes de aceite de oliva
1 diente de ajo, picado
4 huevos, bien batidos 1 pizca de pimienta
1/4 cucharada mediana de sal
3 cucharadas grandes de queso ligt rallado
Asegúrese de que las espinacas están bien lavadas, luego escúrralas y
séquelas.
Ponga el aceite de oliva en una sartén y caliéntelo.
Añada el ajo y fríalo lentamente hasta que esté un poco dorado.
Añada las espinacas y remuévalas.
Cubra y deje a fuego lento durante quince minutos.
En otra sartén prepare la tortilla (huevos, sal y pimienta) para rellenar.
Después de haber estado cocinando los huevos durante más o menos un
minuto,
extienda encima la mezcla de las espinacas, esparza el queso rallado,
pliegue y
sirva.
TOTAL EN GRAMOS
GRAMOS POR PORCIÓN

8,9
4,5

CREMA AGRIA LIGERA

Para obtener el sabor y la textura de crema agria sin la grasa y las calorías bate una taza de
queso cottage (requesón Light) en la licuadora o el procesador de alimentos hasta que quede
suave, enseguida agrega yogur sin sabor bajo en grasa al gusto, empleando más yogur si
quieres obtener una textura más suave y un sabor más agrio

SARDINAS A LA SAL
200º 20 MINUTOS

Alcachofas a la Romana
Mercedes Piky

Nos vamos a exceder en estas fechas y eso lo sabemos todos, bueno ya llegará enero
con su cuesta y sus matrículas en gimnasios a los que nunca llegamos a ir mas que la
primera vez. Para tratar de evitarlo os propongo un primero que tan solo nos aportará 50
calorías y un 1 % de grasas. Son las alcachofas a la Romana y los ingredientes están
previstos para 4 comensales.
Ingredientes:
8 alcachofas, 50 gramos de perejil, el zumo de 1 limón, 1 diente de ajo, aceite de oliva,
sal y menta fresca.
Preparación:
Limpiamos las alcachofas eliminando las hojas más duras y la pelusa interior, le
cortamos la base de modo que se sostenga en el plato. Cogemos la alcachofa por la base
y presionamos con fuerza sobre el mármol de la cocina para que se abra, las colocamos
entonces durante unos minutos en un recipiente en agua fría con un poco de zumo de
limón para evitar que se oxiden y se oscurezcan. Las sacamos y salamos la parte
interior.
Cortamos, limpiamos y secamos el perejil que lo trituraremos con la menta y el ajo, lo
salpimentamos todo y le añadimos un chorrito de aceite, con ello regamos las
alcachofas. Ya sólo nos queda colocar las alcachofas en una cazuela alta cubriéndolas
hasta la mitad con aceite y el resto con agua, dejamos cocer a fuego lento hasta que el
agua se evapore. En 40 minutos estarán listas para comer.

Alcachofas a la cazuela

Una receta sencilla, rápida e ideal para seducir a los
comensales es la que obtendrás con las alcachofas a la cazuela. Nos encantan las
alcachofas y las distintas elaboraciones que con ellas se pueden realizar, esperamos que
a tí también te guste.
Los ingredientes
8 alcachofas, 1limón, un poco de perejil fresco picado, aceite y sal.
La preparación
Lava y seca bien las alcachofas, retira las hojas más duras y córtales las puntas. Trocea
las alcachofas en mitades longitudinales y cada una en tres trozos, exprime el limón y
frota cada trozo con un poco de zumo para que no se oxiden.

Coloca las alcachofas en una cazuela boca abajo, de manera que la parte más tierna
quede contra la cazuela y riégalas con aceite. Rellena la cazuela con agua hasta que las
alcachofas queden cubiertas y sazona con un poco de sal.
Añade el perejil y cuece a fuego vivo durante 20 minutos o hasta que veas que el agua
se ha evaporado, retira y sirve las alcachofas regadas con un poco del jugo de la
cocción.
La degustación
En ocasiones, un rico sabor está encerrado en la sencillez de una preparación. ¡Que
aproveche!

Sopa de verduras

Los ingredientes
1 cebolla, un par de dientes de ajo, 3 puerros, 3 alcachofas, 2 tomates maduros, 1
coliflor pequeña, 1 col mediana, 1 pimiento verde grande, ½ kilo de acelgas, 1
cucharadita de pimentón, 1 cucharada de perejil picado, 4 cucharadas de aceite de oliva,
pimienta y sal.
La preparación
Dispón el aceite en una olla y caliéntalo, añade la cebolla, los puerros y los dientes de
ajo picados y sofríelo unos minutos. Pela y trocea los tomates retirándoles las semillas e
incorpóralos a la olla y cuécelos unos 5 minutos más hasta que veas que se ha
evaporado el agua que desprenden.

Seguidamente, añade las alcachofas y el pimiento verde cortado en trocitos, añade
también el perejil y condimenta todo el contenido de la olla con el pimentón, la sal y la
pimienta, cuece todo unos 5 minutos más.
Ahora ya puedes añadir la col cortada en tiras y dejar cocer esta hasta que veas que ha
sido absorbida por el sofrito y el resto de las verduras. Añade el agua a la olla, unas tres
cuartas partes de ella. Deja hervir unos minutos y añade la coliflor previamente cortada
en ramitos.
Vuelve a dejar cocer unos 4 minutos más y finaliza añadiendo las acelgas troceadas. Un
poco laborioso ¿no?

SALSA DE YOGURT
Una salsa que nos encanta es la de yogur aromática, es al igual que los
otros aliños, muy fácil de preparar. Tan sólo tienes que mezclar 1
cucharada de zumo de limón con 3 cucharadas de aceite, un poco de
pimienta, un yogur natural, un poco de sal y batir todo el conjunto para
después añadir una fina picada de hierbas aromáticas, las que tú
prefieras.

Conejo con azafrán

Los ingredientes
1 conejo grande, ¼ de kilo de cebolletas, 6 tomates rojos, ¼ de kilo de calabacines, ¼ de
litro de caldo de ave, 1 cucharadita de cominos, 1 cucharadita de azafrán, 1 cucharadita
de canela en polvo, unas ramitas de cilantro, pimienta, aceite y sal.
La preparación
Ralla los tomates y trocea el conejo, seguidamente lava los calabacines y córtalos en
daditos. Pela las cebolletas y pícalas, corta las olivas en aritos.

Calienta un poco de aceite en una sartén grande y saltea en ella los dados de calabacín,
cuando adquieran color, retíralos de la sartén y reserva. En la misma sartén, añade la
cebolleta y los trozos de conejo removiendo de vez en cuando hasta que veas que el
conejo se ha dorado.
Agrega a la sartén el comino, el azafrán, la canela, remueve y salpimenta el compuesto.
Añade ahora el tomate, deja cocer unos minutos y seguidamente agrega el caldo. Tapa
la cacerola y prosigue con la cocción unos 40 minutos removiendo todo el conjunto de
vez en cuando.
15 minutos antes de finalizar la cocción añade los calabacines que reservaste, pica el
cilantro y espolvorea con el todo el conjunto. Comprueba si la preparación esta
sazonada y rectifica si es necesario.

Sopa fría de pepino especiado

Los ingredientes
½ kilo de pepinos, 2 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 1 dedito de aceite, 1 tomate
grande, 1 litro de caldo de ave, 1 ramita de tomillo, 1 poquitin de pimentón, 1 ramita de
menta, 3 clavos, 1 cucharadita de nuez moscada, sal y pimienta.
La preparación
Pela y abre a lo largo los pepinos, retira las semillas ayudándote de un cuchillo y con un
vaciador elabora unas bolitas para adornar. Trocea el resto de los pepinos y reserva.

Calienta el aceite en una olla y rehoga ligeramente la cebolla y los ajos previamente

pelados y picados. Agrega ahora la picada de pepinos salteándolos durante 5 minutos,
seguidamente añade el caldo.
Añade al preparado el tomillo, la nuez moscada, los clavos, el pimentón, un poco de sal
y pimienta, remueve bien todo el compuesto y prosigue 15 minutos más con la cocción
tapando la olla.
Retira los clavos y pasa por la batidora la preparación y seguidamente por el pasapurés.
Deja enfriar en la nevera unas tres horas, mientras, pela el tomate retirándole las
semillas y cortándolo en daditos.
Sirve la sopa con las bolitas de pepino que reservaste, los dados de tomate y unas hojitas
de menta a modo decorativo.

Merluza con pimentón dulce

Esta es una receta muy sencilla e ideal para elaborar
en un día de diario. La merluza con pimentón dulce es una mezcla ideal de sabores
con la que disfrutar de un rico pescado.
Los ingredientes
4 rodajas de merluza, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón dulce, aceite, un poco
de vinagre, sal y pimienta.
La preparación
Dispón en una fuente de horno un poco de aceite y las cuatro rodajas de merluza
previamente salpimentadas. Asa en el horno previamente precalentado a 200º C durante
10 minutos.

Mientras, sofríe los ajos previamente cortados en láminas en una sartén con un poco de
aceite y añade el pimentón y un chorreoncito de vinagre sin dejar de remover.
Vierte esta preparación sobre las rodajas de merluza e introduce nuevamente un par de
minutos más la fuente en el horno. Ya puedes servir y disfrutar de este rico plato.

Crema fría de pepino y yogur

Ingredientes: un pepino grande o dos pequeños, dos yogures naturales (200grs.), un
cebollín, un diente de ajo pequeño, varias hojitas de hierbabuena, el zumo de un limón,
3 cdas. de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Preparación: pelar el pepino, cortar por la mitad y con la ayuda de una cuchara se retiran
las semillas. Se coloca en un bol cortado en cubos y se cubre con agua helada y un
chorrito de vinagre blanco por una media hora.

Se escurre el pepino y se le añade el aceite de oliva, el cebollín picado, el diente de ajo
triturado, las hojas de hierbabuena picadas y el zumo de limón. Se añade sal y pimienta
al gusto.
Por último se agrega el yogur y se licuan todos los ingredientes, si es necesario y se
quiere suavizar la consistencia se puede agregar un poco de agua fría.
Se coloca en la nevera por un par de horas y se sirve bien fría. Se le pueden añadir al
momento de servir trocitos de tomate picado o una ramita de hierbabuena.

Pollo a la sal

El Pollo a la sal es una preparación que te encantará. La
sal se utiliza en esta receta para la cocción, pero no es un plato excesivamente salado, el
pollo absorbe la justa medida. Es muy fácil de preparar y muy apetecible.
Los ingredientes
1 pollo entero de aproximádamente 1 kilo y cuarto, 400 gramos de sal gorda, 1 ajo, 1
limón, 1 ramita de romero, 5 tomates, ½ kilo de berenjenas y sal.
La preparación
El pollo debe estar preparado, completamente vacío, y sin grasa. Lava el limón y córtalo
por la mitad, seguidamente, introduce los dos trozos de limón y el romero en el interior
del pollo. Ahora pela el diente de ajo y frótalo por toda la superficie del pollo. Ata los
muslos del pollo para que preserve su contenido.

Precalienta el horno a 200º C y dispón una fuente de horno, deposita el pollo en el
centro y añade la sal a su alrededor formando una banda de unos 2 centímetros de
ancho. Espolvorea el pollo con una cucharada de sal e introdúcelo en el horno durante
60 minutos.
Mientras, en otra bandeja de horno, deposita los 5 tomates y las berenjenas cortadas en
finas lonchas. Sala toda la preparación y añade unas gotas de aceite, introduce la
bandeja en el horno junto al pollo una ½ hora antes de que finalice la cocción de la
carne.
Sirve cada plato combinando los ingredientes, un tomate, unas rodajas de berenjena y
una porción de pollo.

Besugo a la albahaca

El besugo no es un pescado que comemos
habitualmente pero cuando lo hacemos, lo preparamos al horno, pues es como más nos
gusta. Si te gusta este pescado, el besugo a la albahaca te gustará a tí también, la
mezcla de las hierbas le confiere un sabor muy especial. Es fácil de preparar e ideal para
una comida en familia.
Los ingredientes
1 besugo limpio de ¼ de kilo, 3 limones, 1 manojo de albahaca, 3 hojas de laurel, 1
cebolla, pimienta blanca, aceite y sal.
La preparación
Lava las hojas de laurel y la albahaca, seguidamente, dispón las hierbas en una fuente
refractaria. Exprime dos limones y vierte el jugo en la fuente junto a la cebolla
previamente pelada y picada, unas ralladuras de piel de limón, un chorreón de aceite, un
poco de sal y pimienta.

Prepara el besugo y disponlo en la fuente para marinar. Debes dejarlo durante un par de
horas dándole de vez en cuando la vuelta. Escurre el besugo y cuela el caldo de la
marinada para reservarlo.
Deposita de nuevo el besugo sobre la fuente refractaria y ásalo en el horno previamente
precalentado a 180º C durante 25 minutos. A media cocción, dale la vuelta y vierte la
marinada que reservaste. Una vez realizada la cocción, retira la fuente del horno y
decora con el limón restante cortado en gajos finos.

Pollo con salsa de yogur

Los ingredientes
2 pechugas de pollo cortadas en dados, 1 pepino, 2 dientes de ajo, 1 limón, ½ yogur
desnatado de tipo cremoso, 1 guindilla, 2 ramitas de cilantro, aceite, pimienta y sal.
La preparación
Deposita los dados de pollo en un bol grande, exprime el limón y cuela su zumo,
seguidamente vierte el líquido sobre el pollo. Obtén unas ralladuras de la cáscara del
limón y espolvorea con ellas el pollo.

Añade la guindilla previamente picada, 1 ramita de cilantro y los ajos pelados y
machacados. Salpimenta la carne y añade un chorrito de aceite, remueve todo bien y
deja marinar durante 1 hora.
Calienta un poco de aceite en una sartén e incorpora el pollo previamente escurrido para
saltearlo a fuego fuerte sin dejar de remover.
Bate el yogur con un poco de sal, pela y despunta el pepino, pícalo y añádelo al yogur
junto a la otra ramita de cilantro previamente picada. Sirve el pollo acompañado de esta
salsa.

Lomo a la salvia

Los ingredientes
Un lomo de cerdo de 700 gramos abierto por la mitad, 4 dientes de ajo, 12 hojas de
salvia, aceite, pimienta y sal.
La preparación
Extiende la carne sobre la superficie de trabajo y salpimenta por ambas caras,
seguidamente, precalienta el horno a 190º C. Lava y seca las hojas de salvia y pela y
corta en láminas los ajos.

Reparte sobre la carne las láminas de ajo y las hojas de salvia, seguidamente, enróllala y
átala con hilo de cocina. Prepara la bandeja del horno previamente untada con un poco
de aceite y unta también la carne para a continuación depositarla en el centro de la
bandeja.
De vez en cuando dale la vuelta a la carne y riégala con el aceite de la cocción. Unos 75
minutos de asado.
Saca la bandeja del horno y deja enfriar unos momentos, desbrida la carne y córtala en
rodajas, disponlas en los platos de servicio y riega todo el conjunto con un poco de
aceite de la cocción.

Verduras al tomillo

Los ingredientes
2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes, 2 pimientos amarillos, 2 berenjenas, 3
calabacines, 7 tomates, 1 cebolla grande, 1 hoja de laurel, una ramita de tomillo, aceite y
sal.
La preparación
Lava y seca todos los pimientos retirando los rabitos y las semillas, lava las berenjenas
y despúntalas, lava y despunta los calabacines. Escalda durante un par de minutos los
tomates para pelarlos seguidamente.

Corta toda la verdura en daditos como si de un pisto se tratase, corta la cebolla en aros y
luego en cuatro partes. Dispón una sartén con un chorreón de aceite y sofríe la cebolla
hasta que veas que está ligeramente transparente.

Agrega entonces los pimientos troceados, el laurel y el tomillo, continua con la cocción
4 minutos más e incorpora las berenjenas y los calabacines, prosigue 5 minutos al fuego
removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Sazona el preparado y agrega los tomates previamente troceados, reduce el fuego y
continúa con la cocción unos 10 minutos más. Ya sólo tienes que retirar la hoja de laurel
y la ramita de tomillo y disponer los platos de servicio

Berenjenas al estilo marroquí

L
Los ingredientes
½ kilo de carne de cordero picada, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 berenjenas bien
grandes, unos cuantos tomatitos cherry, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita
de comino, 1 cucharadita de canela, unas ramitas de cilantro, sal y pimienta molida.
La preparación
Pela y pica la cebolla y dos dientes de ajo, pica también el cilantro reservando unas
pocas hojas para la decoración y mezcla la picada con la carne de cordero. Sazona la
carne con el comino, la canela, la sal y la pimienta y amasa bien para que quede bien
mezclado.

Corta los extremos de las berenjenas y a continuación córtalas en láminas
longitudinales, sazónalas y déjalas reposar sobre una rejilla o colador durante 1/2 hora
para que así desprendan el agua y el amargor que puedan tener. Seguidamente limpia
con agua fría estas láminas y sécalas con papel absorbente.
En una sartén, dora un minuto por ambos lados las berenjenas y resérvalas. Reparte el
preparado de la carne sobre las láminas de berenjenas y enróllalas. Para que no se
deshaga el rollito, utiliza unos palillos.
Dispón los rollitos resultantes en una fuente de horno y coloca a su alrededor el resto de
dientes de ajo enteros, con piel y un poco machacados. Añade unas gotas de aceite a
cada diente de ajo y hornear unos 25 minutos a 180º C.
Para servir el plato, dispón un par de rollitos acompañados de unos tomatitos cherry
cortados por la mitad y las hojas de cilantro que reservaste.

INGREDIENTES

3 tazas de agua; 1 1/2 taza
de azúcar; la corteza entera de 2 limones grandes; 7 láminas de
gelatina sin color, unos 30 gramos; 1 gota de colorante verde,
opcional; el jugo colado de 3 limones grandes, alrededor de 1/3
de taza.
PREPARACIÓN

1. En una olla se ponen el agua, el azúcar y la corteza de los 2
limones. Se lleva a un hervor. Se hierve unos 2 ó 3 minutos. Se
elimina la corteza de los limones, se agrega la gelatina y se continúa
hirviendo hasta que se disuelva la gelatina, unos 3 minutos. Se
agrega el colorante. Se retira del fuego, se le revuelve el jugo de
limón y se vierte en un molde de vidrio resistente al calor.
2. Se deja enfriar y se mete en la nevera por unas 4 horas o hasta
endurecer bien.
Puede servirse volteándola sobre una bandeja, para lo cual se mete el
molde previamente por unos momentos en agua caliente.
CARRILLERAS DE TERNERA

(4 personas) Ingredientes:
4 carrilleras de ternera. 2 cabezas de ajo con piel. 1 puerro pequeño.
1 cebolla. 2 cabezas de ajos con su piel. 2 decilitros de aceite de
oliva. 3 litros de caldo de carne.
1. Limpiar la carrillera de nervios y grasa dejando la carne limpia.
2. Dorar en el aceite las carrilleras y retirarlas.
3. Rehogar en la misma grasa las verduras picadas así como los
ajos en entero.
4. Introducir las carrilleras en la verdura y mojar con el caldo
hasta cubrir. Dejar cocer a pequeños borbotones hasta que
estén tiernas. Alrededor de 2 a 2 horas y media.
5. Dejar enfriar las carrilleras y colar, sin presionar, el jugo de
cocción.
6. Reducir este jugo de cocción a fuego moderado hasta que
apenas quede un cuarto del volumen inicial.

7. Introducir en él las carrilleras cortadas en lonchas de 1
centímetros y medio de espesor. Ponerlas a fuego lento y
dejarlas que se hagan pausadamente hasta que queden bien
glaseadas.
Nota: La salsa no debe resultar demasiado fuerte y si esto ocurriera,
conviene rebajarla con un poco de agua.
ROLLITOS DE PUERROS
Ingredientes:
Cuatro puerros, dos lonchas de jamón York, dos lonchas de queso desnatado, dos
tomates medianos maduros.
Preparación:
Se cuecen los puerros con sal y se escurren. Se envuelven en las lonchas de jamón y se
colocan en una fuente de horno. Se cubren con las lonchas de queso y se meten al horno
hasta que el queso se derrita. Los tomates se cortan en mitades, se les adereza con sal,
orégano, una gota de aceite y un poco de queso rallado. Se meten al horno medio unos
20 minutos. Puede aprovecharse el calor del horno y cuando a los tomates les falten
unos cinco minutos, meter los rollitos para que se hagan a la vez.

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ENSALADA ITALIANA

Ingredientes:
2 tomates, queso fresco tipo Burgos, aceitunas negras, sal, orégano, aceite.
Preparación:
Cortar los tomates en rodajas y cubrir el fondo del plato. Encima colocar los trocitos de
queso fresco tipo Burgos y adornar con unas cuantas aceitunas. Aderezar con sal,
orégano, aceite.

ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes:
Almejas (o chirlas), cebolla, ajo, perejil, sal, pimentón dulce y vino blanco.

Preparación:
Se ponen a remojar las almejas en agua y sal al menos ½ hora. En una cacerola se pone
a pochar una cebolla picada con ajo y perejil. Cuando la cebolla está transparente se
echan las almejas y se tapan para que abran las almejas. Se añade una cucharada sopera
de pimentón dulce y un chorrito de vino blanco.

ALCACHOFAS AL HORNO
Ingredientes:
Cuatro alcachofas grandes, un poco de aceite, ajo y perejil picados.
Preparación:
Limpiar y cocer las alcachofas enteras. Cuando estén tiernas, sacarlas y dejar escurrir.
Partirlas a lo largo y colocar en una fuente de horno, poniendo en cada una un poco de
aceite, ajo y perejil. Dejar en el horno unos 20 minutos.

HUEVOS RELLENOS
Ingredientes:
Dos huevos duros, atún al natural, tomate frito y lechuga.
Preparación:
Se parten los huevos por la mitad, y se coge sólo una de las yemas, se chafa bien y se
mezcla con atún al natural y una cucharada de tomate frito (puede ser ya preparado). Se
rellenan con la mezcla hecha. Se sirven con lechuga.
PECHUGAS DE POLLO CON QUESO
Ingredientes:
Filetes de pollo, queso desnatado, sal aceite y pimienta.
Preparación:
Asar a la plancha con sal y pimienta los filetes de pechuga de pollo, inmediatamente
colocar en un plato y se ponen trocitos de queso desnatado por encima; meter 1 ó 2
minutos en el microondas hasta que el queso se funda.
ENSALADA CON POLLO
Ingredientes:
1 pechuga de pollo asada, hojas de lechuga, una zanahoria y tomates.

Preparación:
Se cortan las hojas de lechuga, la zanahoria y la pechuga de pollo en tiras finas. Se
mezcla con el tomate y se sirve con dos cucharadas de mayonesa de dieta.

HUEVOS ESTRELLADOS CON JAMON
Ingredientes:
Dos huevos, dos pimientos del piquillo y dos lonchas de jamón serrano y perejil.
Preparación:
Cocer los huevos en agua hirviendo durante tres minutos y medio. Saltear los pimientos
y el jamón con media cucharadita de aceite de oliva. Cortar en tiras el jamón y el
pimiento. Sacar los huevos de sus cáscaras a un plato y se rompen con un tenedor.
Poner a punto de sal los ingredientes. Primero pondremos los pimientos y dos terceras
partes del jamón. Los huevos rotos encima. Y por último el resto de jamón y un poco de
perejil.

CHAMPIÑONES CON JAMÓN
INGREDIENTES:
400 gr de champiñones ya limpios
1 loncha gruesa (unos 80 gr) de jamón serrano
1/2 limón
1 cucharada de aceite de oliva
PREPARACION:
1. cortar los champiñones en láminas (podemos comprarlos ya limpios y cortados) y
mezclarlos con el zumo del medio limón, para que no se oscurezcan.
2. Quitar la grasa visible del jamón, cortarlo en tiras finas de un par de centímetros y
rehogarlo durante dos o tres minutos en una sartén con la cucharada de aceite. Añadir
entonces los champiñones y revolver.
3. Cocer a fuego lento hasta que se haya consumido el líquido que van soltando los
champiñones. Servirlos calientes.
Notas:
Si te gusta el picante, cuando se echen los champiñones a la sartén se puede añadir una
punta de guindilla o cayena: ¡verás cómo quedan!.
Dado que este plato se conserva bien y puede ser recalentado con facilidad, puede que
interese preparar más cantidad para que nos solucione un plato dentro de unos días.

CALABACINES RELLENOS
INGREDIENTES:
4 calabacines grandes
200 gr. de jamón de York
en lonchas gruesas
2 tomates
1/2 cucharadita colmada de estragón
2 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACION:
1. Lavar los calabacines, secarlos y cortarlos por la mitad a lo largo. Poner al fuego una
cacerola grande con agua y sal (1 cucharadita colmada por litro). Cuando rompa a hervir
meter los calabacines y dejarlos 10 minutos a fuego vivo. Secarlos y dejarlos enfriar un
poco.
2. Vaciar la pulpa del centro con una cucharadita, sin apurar demasiado hasta la cáscara.
Hacer una mezcla con esta pulpa, el jamón y los tomates (sin las semillas), picados
previamente los tres. Añadir el estragón y sal al gusto.
3. Rellenar los calabacines con esta mezcla y ponerlos en una fuente de horno
previamente engrasada. Echarles un chorrito de aceite de oliva a cada uno . Hornearlos
unos 20 minutos (hasta que esté dorada la parte de arriba) a 200 grados y servir recién
hechos.
TALLOS DE APIO CON ATUN
INGREDIENTES:
4 latitas de atún al natural (sin aceite)
4 tallos grandes de apio
1/2 pimiento rojo
12 aceitunas verdes deshuesadas
2 cucharadas de mahonesa light
4 cucharaditas de zumo de limón
2 pepinillos en vinagre
12 espárragos blancos de lata
PREPARACION:
1. Cortar el medio pimiento en cuadraditos pequeños, y las aceitunas y pepinillos en
rodajas.
2. Escurrir bien el atún y mezclarlo con la mahonesa light, añadiendo después el
pimiento, las aceitunas, los pepinillos y el zumo de limón.
3. Rellenar los 4 tallos de apio con la mezcla así obtenida y servir acompañando cada
uno de tres espárragos.

ROLLITOS DE JAMÓN CON QUESO
Untar una loncha de jamón de York con queso ligero tipo Philadelphia, enrollarla,
meterla una hora en la nevera y cortarla en trozos de 2 o 3 cm. de largo. Poner un palillo
en cada trozo.
BARRITAS DE ZANAHORIA:
Zanahorias pequeñas y tiernas peladas y cortadas a lo largo en barritas. Aguanta bien en
la nevera y siempre está a mano.

TOMATE CON ORÉGANO:
Cortar un tomate en rodajas y ponerlo en un plato, salarlo un poco, echar por encima un
chorrito de aceite de oliva y espolvorear una cucharadita colmada de orégano.
PINCHOS DE TOMATE CON QUESO BLANCO:
Cortar un tomate en rodajas gruesas y luego éstas en cuadrados. Salar los trozos y
colocar sobre cada uno un trocito de queso fresco o de Burgos, atravesando cada pincho
así formado con un palillo para que sean fáciles de coger.

JUDIAS VERDES CON PIMIENTOS
INGREDIENTES:
1 bote de judías verdes cocidas
1 pimiento rojo grande (o 2 pequeños)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Perejil picado
PREPARACION:
1. Lavar el pimiento y asarlo al horno (unos 30 minutos desde que alcanza los 160º)
hasta que esté blando. Cuando se haya enfriado un poco, pelarlo y cortarlo en tiras.
2. Pelar los dientes de ajo, cortarlos en láminas y dorarlos con el aceite en una sartén
antiadherente. Incorporar entonces una cucharadita de perejil picado, los pimientos
asados, y las judías verdes bien escurridas. Dar un par de vueltas y servir caliente.
Nota:
Dado que tenemos que calentar el horno, vale la pena llenar la bandeja de pimientos,
porque los pimientos asados que sobren se conservan muy bien en la nevera y
constituyen una excelente guarnición

JUDÍAS VERDES AL AJO
INGREDIENTES:
800 gr. de judías verdes frescas
2 dientes de ajo

1 pastilla de caldo de verduras
1 cucharadita de tomillo picado
1 limón
2 cucharadas de aceite
PREPARACION:
1. Cortar los extremos de las judías, quitar las hebras y trocearlas. Pelar y machacar los
dientes de ajo junto con el tomillo en un mortero.
2. Poner el aceite en una cazuela y saltear las judías 3 o 4 minutos, añadir el ajo majado
y saltear 3 minutos más a fuego suave, sin dejar que se queme el ajo.
3. Añadir agua justo hasta cubrirlas, echar la pastilla de caldo desmenuzada y sal al
gusto. Cocer hasta que las judías estén tiernas (unos 15-20 minutos), escurrirlas y
regarlas con el zumo del limón.
Nota:
Dado que este plato se conserva bien, puede que interese preparar más cantidad para
que nos solucione un plato dentro de unos días.
Si en vez de judías frescas usas congeladas, reducir la cocción aproximadamente
PISTO LIGERO
INGREDIENTES:
1 cebolla
3 pimientos verdes
2 berenjenas
3 calabacines
1 lata de tomates pelados (500 g)
3 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACION:
1. En una olla a presión poner las tres cucharadas de aceite a calentar lentamente.
Mientras tanto, picar la cebolla muy menuda y freír en la olla.
2. A continuación limpiar y picar en cuadraditos los pimientos verdes y añadir también
a la olla. Después, cortar las berenjenas, sin pelar, y añadir los taquitos a la olla para que
se vayan friendo lentamente, junto con el resto de las verduras.
3. Finalmente, cortar los calabacines sin pelar. Por último, escurrir el bote de tomates e
incorporarlos enteros, aplastándolos con una espumadera. Dar una cuantas vueltas a
todos los ingredientes, cerrar la olla y dejar cocer 10 minutos.
DORADA A LAS HIERBAS AROMÁTICAS 2
INGREDIENTES:
1 dorada como de 1 Kg.
1 cucharada de aceite de oliva
1 manojo de hierbas aromáticas (perejil, romero, albahaca, tomillo, cebollino...)
El zumo de medio limón
pimienta

PREPARACION:
1. Lavar bien la dorada y secarla con un paño limpio, rociándola a continuación con el
zumo de limón por dentro y por fuera. Salpimentarla y untarla toda ella con el aceite.
2. Trocear bien las hierbas y repartirlas sobre la dorada y dentro de ella. Dejar macerar
un par de horas.
3. Introducir en el horno precalentado a 200º y dejar hacer durante unos 40 minutos,
regándola de vez en cuando con el propio jugo que va quedando. Una vez hecho,
limpiarlo y servirlo con la salsa que haya quedado en la fuente y una ensalada de
guarnición.
BACALAO AL
PIL-PIL (ligero)
INGREDIENTES:
800 g de lomos de bacalao desalado (puede ser fresco o congelado)
6 dientes de ajo
1 guindilla o cayena
3 cucharadas de aceite de oliva
Agua
PREPARACION:
1. Si el bacalao es fresco, desalar en agua fría durante 24 h, cambiando al menos tres
veces el agua. También es muy cómodo y sale muy rico, comprar lomos de bacalao
congelado, ya desalado. Una vez desalado, escurrir muy bien los lomos.
2. Picar muy finamente los ajos en lonchitas. En una cazuela de barro echar las tres
cucharadas de aceite, los ajos y la guindilla. A fuego más bien suave y cuando los ajos
estén dorados incorporar los trozos de bacalao con la piel para abajo. Se fríen
lentamente durante dos minutos y se vuelven, manteniéndose con la piel para arriba el
resto del tiempo de preparación de la receta.
3. A continuación, mientras se va haciendo el bacalao a fuego suave, se ha de mantener
un movimiento continuo de vaivén, hasta que se forma una salsa brillante y de color
blanquecino. Para aligerar la salsa, se sustituye la cantidad de aceite original de esta
receta (1 vaso) por agua.
CALAMARES EN SALSA
Ingredientes:
1 Kilo de anillas de calamar
2 cebollas
1 bote de tomate triturado de 500 gr.
1 cabeza de ajos
aceite de oliva
sal, pimienta de Cayena y nuez moscada
Preparación:
1. Laminar las cebollas y saltearlas con un poco de aceite de oliva junto con los dientes
de ajo también laminados. No deben tomar color.2. En ese punto añadir las anillas de
calamar. Saltear unos minutos.
3. Añadir los tomates, sal, una pizca de pimienta de Cayena y una pizca de nuez
moscada molida. Cocer a fuego lento unos 20 minutos.
CREMA DE CALABACINES AL CURRY
Ingredientes:

4 calabacines
2 puerros (poros)
2 cucharaditas de curry
100 gr. de queso griego Feta (puede sustituirse por queso fresco tipo Burgos)
aceite de oliva
sal y pimienta
Preparación:
1. Los puerros se trocean finamente y se saltean con un poco de aceite de oliva,
sazonando con curry.
2. Añadir los calabacines a trocitos junto con dos litros de agua. Sazonar con sal y
pimienta y dejar cocer 30 minutos.
3. Pasar por el turmix y servir con cuadritos de queso.
SALTEADO DE VERDURAS AL CURRY
Ingredientes:
• cebolleta, 3 unidades
• ajo, 1 unidad
• judía verde, 100 gramos
• pimiento rojo, 1 unidad
• pimiento verde, 1 unidad
• champiñón, 250 gramos
• curry en polvo, 1 cucharada
• aceite de oliva, 3 cucharadas
• sal, al gusto
Elaboración
Pelar y picar el ajo y las cebolletas a lo largo en sentido longitudinal. Poner el aceite en
una fuente refractaria y rehogar las cebolletas y los ajos. Incorporar las judías, cortadas
a lo largo y después por la mitad, los pimientos cortados en tiras y por último los
champiñones en trocitos. Sazonar al gusto y saltear a fuego fuerte hasta que comiencen
a dorarse. Incorporar el curry en polvo, revolver y regar con un chorrito de agua, tapar y
cocer a fuego suave hasta que estén al dente, cocidas pero enteras. Dejar enfriar y servir
frío.
Otros Datos:
Calorias: BAJA
Comensales: 4
Coste: MEDIO
Dificultad: MEDIA
Origen: CHINA
Tiempo: 45 MINUTOS
CREMA DE PUERROS
-4 PUERROS
-1/2 CEBOLLA
-1QUESITO DESNATADO
-ACEITE OLIVA
-PEREJIL
-SAL
PREPARACION:
Cocer al vapor los puerros,junto con la cebolla,el quesito y un poco de aceite en la olla

expres durante 10 minutos una vez que pite.Despues se bate con la Batidora hasta que
quede una pasta cremosa,se le puede echar tb nuez moscada si se prefiere al perejil.
CREMA SUIZA
-125 GR QUESO FRESCO DESNATADO
-250 GR YOGUR DESNATADO
-1 LIMON
-1 TAZA DE FINAS HIERBAS
PICADAS(CEBOLLINO,ENELDO,ESTRAGON..ETC)
-1 DIENTE DE AJO
-SAL DE APIO
- PIMIENTA NEGRA MOLIDA

PREPARACION
Exprimir el limon.En un recipiente se baten juntos el queso,el ajo y el zumo de
limon.
Acontinuacion se añade el yogur con las hierbas,una pizca de sal y la punta de un
cuchillo de pimienta.Se sigue batiendo hasta conseguir una crema fina.Se mete en
el frigo y se sirve muy fria.
Esta crema aparte de servir como primer plato,se puede acompañar con pescados
o carnes,en cuyo caso se puede servir caliente.

Pipirrana
Ingredientes
1 kilo de tomates
1 pimiento verde
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de comino molido
Aceite de oliva Virgen
Pimienta y sal
Elaboración
Lavar los tomates, retirar las pepitas y picarlos en daditos.
Lavar el pimiento, retirar las semillas y cortarlo en rodajas finas.
Pelar y picar la cebolla muy fina.
Machacar el diente de ajo en un mortero mezclando con el comino molido.
Colocar los tomates, el pimiento y la cebolla en la fuente de servicio, salpimentar al
gsuto y regar con aceite de oliva Virgen.
Esparcir sobre las verduras el majado de ajo y cominos y sirve.

Observaciones
4 personas

Ensalada Caprese con berenjena

Los ingredientes: tomates maduros, mozzarella de búfala, berenjenas, albahaca, aceite
de oliva, sal y pimienta.
La preparación: se corta la berenjena en ruedas y se colocan en un colador de vegetales
con un poco de sal y se dejan reposar por al menos 45 minutos para que boten parte del
líquido, luego se colocan las ruedas en una bandeja untada con aceite de oliva y se
llevan al horno hasta que se vean cocidas.

Por otra parte se corta el tomate y el queso mozzarella de búfala en ruedas. Una vez que
las berenjenas están listas y se han enfriado se coloca una rueda de berenjena, una de
queso, una de tomate y finalmente otra de berenjena como se ve en la foto. Para
terminar se le coloca encima un poco de albahaca fresca y se añade un poco de sal,
pimienta y aceite de oliva.

Tsatsiki

También conocido como dip griego de yogur y pepino.
Un plato fácil de preparar y muy dietético.
Los ingredientes
2 pepinos pelados y cortados en rodajas, sal, 2 dientes de ajo, 600 ml de yogur natural,
cuanto más espeso sea mejor, 2 cucharaditas de menta fresca.

La preparación
Se añade sal a las rodajas de pepino que previamente se habrán dejado unos minutos
escurrir. Luego se enjuagan y se secan con papel de cocina.
Se machaca el ajo y se le añade sal. Se mezcla el ajo con el yogur y se incorpora la
menta, agregando finalmente el pepino.
Es muy importante servir este plato frío.

Merluza al estilo Cajún

Los ingredientes
4 rodajas de merluza, 3 cucharadas de yogur natural, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de
zumo de limón, 1 cucharadita de comino, de páprika, de mostaza en polvo, ½
cucharadita de tomillo, de orégano de cayena, aceite y sal.
La preparación
Sala ligeramente las rodajas de merluza, mezcla el yogur con el zumo de limón y pinta
el pescado por ambos lados.

Pica y mezcla todas las especias y el ajo para a continuación rebozar la merluza con
ellas, pon la parrilla al fuego con un poco de aceite y cuando esté caliente introduces las
rodajas con cuidado.
Fríe 4 minutos por cada lado o hasta que veas que estén doradas. Sirve este pescado al
momento.

Huevos al plato a la zaragozana

Hay montones de maneras de cocinar los huevos,
te proponemos que pruebes los Huevos al plato a la zaragozana, un rico y sencillo
plato que te encantará.
Los ingredientes
8 huevos, 1 lata pequeña de puntas de espárragos, 75 gramos de jamón del país, 1 diente
de ajo, 1 cucharada de perejil picado, 4 cucharadas de salsa de tomate y 2 cucharadas de
mantequilla.
La preparación
Corta el jamón en trocitos, unta cuatro cazuelitas individuales con una cucharada de
mantequilla e introdúcelas en el horno precalentado a 180ºC y espera hasta que se
derrita la mantequilla.

Retira las cazuelitas y casca dos huevos en cada una de ellas y distribuye alrededor la
salsa de tomate que previamente habrás mezclado con los trocitos de jamón, el ajo
picado y el perejil.
Finalmente adorna cada cazuelita con las puntas de espárragos y rocía con la
mantequilla restante derretida. Introdúcelas en el horno hasta que veas que la clara se
cuaja.
Sazóna con un poco de sal y sirve las cazuelitas aún calientes.

Marinada de yogur

Para acompañar a cualquier comida ya sea carne a la parrilla,
pescado o verduras. Potencia en gran medida el sabor del plato. La de yogur es de las
más sencillas y se puede usar acompañando pollo, cordero o bien pescado.

Los ingredientes
250 g de yogur natural, 3 dientes de ajo bien picados, 1 cebolla picada, media cucharada
de canela, media cucharada de comino molido, media cucharada de granos de pimienta
negra aplastados, la punta de la cuchara de jenjibre molido, la punta de la cuchara de
clavos de olor, la punta de la cuchara de nuez moscada, la punta de la cuchara de
pimienta de cayena, 2 vainas de cardamomo, sin la cáscara y una cucharada de sal.

La preparación
Se mezclan bien todos los alimentos y está lista para marinar. De ahí que la salsa se
llame también marinada de yogur.
Para saber el tiempo que se deja, podemos tener en cuenta lo siguiente. Si es carne
puede marinarse hasta 2 horas a temperatura ambiente y hasta 48 si es en frigorífico. El
pescado y marisco hasta 30 minutos a temperatura ambiente y 2 horas en frigorífico.
Para las verduras, igual que lo anterior.
Una vez que se vuelva a sacar de la nevera, en caso de que se haya metido, hay que
esperar a que tome de nuevo la temperatura ambiente, antes de cocinarlos, eliminando
todo el exceso de marinada.

Ensalada de cebolleta y atun

Con una lata de atún podemos elaborar infinidad
de entrantes todos ellos muy sabrosos. Para un apuro, siempre tenemos alguna lata de
atún con la cual podemos improvisar alguna rica receta. En este caso elaboraremos una
ensalada de cebolletas y atún.
Los ingredientes
2 latas de atún en aceite de oliva, 1 limón, 2 cebolletas, 2 ramitas de perejil, 4
cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
La preparación
Lava el limón y córtalo en rodajas bien finas, a continuación, limpia las cebolletas,
lávalas y córtalas en rodajas. Escurre el atún de la lata y desmenúzalo en trozos grandes.

Coloca las rodajas de limón en la base de la ensaladera y dispón encima el atún
desmigado con las rodajas de las cebolletas. Espolvorea a todo el conjunto una pizca de

sal y otra de pimienta, seguidamente, condimenta con el aceite y el perejil previamente
troceado.
Partiendo de esta base, puedes añadir lo que te apetezca para enriquecer el plato, como
aceitunas negras, unas alcaparras, un poco de zanahoria rallada, et

Pollo al estilo persa

Los ingredientes
1 cucharada de aceite, 4 trozos de pollo, 1 cebolla grande picada, 2 dientes de ajo
picados, 1 cucharada de canela en polvo, 3 hebras de azafrán disueltas en una cucharada
de agua hirviendo, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 vasos de agua, sal y pimienta
negra.

La preparación
Calentar el aceite en una sartén y dorar el pollo. Se saca de la sartén y se fríe la cebolla
hasta que esté tierna y dorada. Se añade el ajo y se fríe unos segundos. Se añade la
canela, el azafrán y el zumo de limón, salpimentando. Se echa de nuevo el pollo y se
riega con el agua y se deja hervir. Se baja el fuego y se tapa, dejando cocer unos 30-45
minutos, hasta que la salsa se haya reducido considerablemente.

Ensalada Caprese

Los ingredientes
400 gramos de mozzarella Light de búfala, 500 gramos de tomates maduros, 4

cucharadas de aceite de oliva, 2 ramitas de albahaca, 1 cucharadita de orégano, sal y
pimienta
La preparación
Corta la mozzarella en rodajas o taquitos y colócalos en una bandeja inclinada o en un
escurridor y déjala reposar unos 15 minutos para que así pierdan parte del líquido.

Lava los tomates y córtalos en rodajas, seguidamente, distribuye la mozzarella y los
tomates en la ensaladera y mézclalo todo. Ya puedes condimentar con el aceite y
aromatizar con las hojitas de albahaca y una pizca de orégano, termina salpimentando.
La degustación

Costillas de cordero

Aunque éste es un plato de fácil preparación, no a todo el
mundo le gusta el sabor que tiene el cordero. Si te atreves, ya sabes, toma nota.
Los ingredientes
1 kg de costillas de cordero, 1 diente de ajo, ramas de menta fresca, 1 limón, aceite de
oliva, sal y pimienta en grano.
La preparación
En un cuenco mezclar medio vaso de aceite de oliva, con unos granos de pimienta
aplastados, el diente de ajo cortado en láminas y la mitad de la piel del limón rallada.
Regar las costillas con esta mezcla y dejarlas reposar durante 1 hora.
Transcurrido este tiempo, ponemos las costillas en una plancha y las asamos durante 3 ó
4 minutos hasta que estén doradas.
Se pueden decorar con unas hojas de menta y si se quiere se puede preparar una salsa
para acompañar del siguiente modo.

Se exprime el limón y se mezcla con el resto de piel del limón. Se añade menta bien
picada, sal y abundante pimienta junto con medio vaso de aceite de oliva.
Se mezcla bien hasta que quede homogéneo y se sirve en una salsera.

Rehogado de acelgas

Los ingredientes
500 gr de acelgas, 2 patatas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, aceite, sal y pimentón.
La preparación
Yo lo hago en la olla rápida, por el poco tiempo que tardas en prepararlo. Metes las
acelgas en la olla con una poca de agua y sal y las tienes unos 3 minutos.

Por otro lado, se pica la cebolla y se pelan las patatas, a mi me gusta cortarla a
cuadraditos y se pone todo a freir en una sartén con una poca de sal hasta que vaya
cogiendo color.
En otra cazuela, con un poco de aceite, añades los ajos cortados en finas láminas.
Conforme se vayan dorando, echas las acelgas bien escurridas, las patatas y la cebolla y
lo rehogas todo junto.
Para terminar, sirves el plato con un poco de pimentón por encima.
¡Y a chuparse los dedos que está muy rico! A la vez que es un plato muy económico.

Pez espada al limón

Los ingredientes
6 rodajas de pez espada de unos 2 centímetros de grosor, 3 dientes de ajo, 1 cucharada
de alcaparras, 50 gramos de aceitunas negras deshuesadas, ½ vasito de aceite de oliva,
el zumo de 2 limones, 1 lima, 2 cucharadas de perejil picado, 1 cucharada de orégano
picado, sal y pimienta.
La preparación
Retira la piel de las rodajas de pez espada y quítales la espina central de manera que

queden cuatro medallones por cada rodaja, salpimenta y ponlos en una fuente. Rocíalos
con la mitad del aceite de oliva y déjalos macerar una media hora.

En un bol, dispón los dientes de ajo pelados y agrega el aceite restante y el zumo de los
limones, a continuación mézclalo bien. Incorpora las alcaparras, las aceitunas negras, el
perejil, el orégano, la pimienta y la sal. Mezcla todo el compuesto y ponlo en un cazo.
Calienta el cazo con fuego muy suave sin que llegue a hervir y resérvalo. Calienta en
una sartén un poco más de aceite y fríe los medallones durante 3 minutos por cada lado,
escúrrelos y sírvelos en los platos. Al lado pon una pequeña salsera con la salsa aún
caliente y añade unas rodajas de lima.
La degustación
Cada bocado de este plato, es una tentación irresistible. Mézclalo con la salsa. Seguro
que a partir de ahora, igual que nosotros, comerás más a menudo pez espada.

Salmón con guisantes al yogur

Los ingredientes
4 supremas de salmón sin piel, 2 cebolletas, 1 taza de guisantes (los congelados valen),
1 yogur griego, unos tallos de cebollino, 4 cucharadas de aceite de oliva, pimienta y sal.
La preparación
Cuece los guisantes en un cazo con agua salada durante 8 minutos a partir de que
hierva. Escúrrelos y reserva el agua de la cocción. Calienta 3 cucharadas de aceite en
una sartén grande y añade las supremas y dóralas por ambos costados, ten cuidado al
darles la vuelta para que no se rompan.

Sala las supremas ligeramente y retíralas de la sartén. Disponlas en un plato y resérvalas
en caliente. Limpia las cebolletas y córtalas en rodajitas, incluye también la parte verde
del tallo y dóralas a fuego lento unos minutos en el fondo de cocción de las supremas.
Si ves que te hace falta algo de aceite, añade la cuchara de aceite restante. Ahora
introduce de nuevo el salmón en la sartén y riega con un cacito de agua de la cocción de
los guisantes, tapa la sartén y deja cocer durante 3 minutos. Seguidamente, añade los
guisantes y el yogur, salpimenta y deja cocer hasta que la salsa se espese.
Ya puedes distribuir el salmón en los platos y verter por encima la salsa de la cocción,
para rematar, espolvorea el cebollino recortado con unas tijeras y sirve bien caliente.

La degustación
Realmente sabroso, se deshace en la boca. Mojar pan en la salsa es un placer que el
paladar agradecerá.

Sobre las setas deshidratadas

Cualquier clase de seta es susceptible de ser
deshidratada, ya que contienen una gran cantidad de agua, pero claro, algunas se
deshidratan mejor que otras dependiendo de la textura de la seta.
Para deshidratarlas sólo hace falta un aporte de calor y aire. Con el método del
deshidratado, podemos degustar estas joyas otoñales durante todo el año. Si tú mismo
deseas deshidratarlas, basta con seguir estos consejos:
Extiende las setas sobre una superficie que absorba la humedad, puedes utilizar papel de
periódico. Donde coloques las setas, debe estar bien aireado y a la sombra. De vez en
cuando remuévelas, cada dos días bastará, hasta que veas que se secan.

Otro método que se utiliza, es el de enhebrarlas en un hilo y colgarlas al oreo hasta que
se secan. Aunque nosotros preferimos el primer método.
Otro apunte, cuando las setas sean muy carnosas y grandes, lamínalas para que sea más
rápido el secado y así no se pudran. Hay algunas variedades que mejoran su perfume y
su sabor con el secado.
Para consumir las setas que hemos deshidratado, basta con volverlas a prehidratar
sumergiéndolas en agua templada durante media hora. Como es tiempo de setas, es una
oportunidad para aprovechar su recolección y poner en práctica el metodo para
deshidratar setas.

TORTILLA DE PUERROS
Ingredientes:
Puerros.(Como 2 gorditos..depende del tamaño de ellos)
Huevos (2)
Sal
Aceite de oliva

Se le quita lo mayor al puerro y se va troceando menudito...en una sarten con el aceite
caliente se pocha hasta que este igual que la cebolla...se le añade la sal al gusto...una vez
que este hecho el puerro...tenemos preparados los dos huevos batidos...es escurre el
puerro del aceite y se le echa al huevo y se mezcla todo bien...dejamos reposar unos
minutos...y parte del aceite de hacer lo puerros se puede aprovechar para hacer la
tortilla...cuando este caliente verter... y bien hacerla con forma de tortilla francesa...o si
la sartén es pequeñita en forma de tortilla de patata pequeña...yo suelo hacer la ultima
opción....

HELADO DE VAINILLA.

2 YOGURES NATURALES DESNATADOS O 2 TAZAS DE QUESO BATIDO O% .
1 PAQUETE DE GELATINA SIN SABOR.
2 TAZAS DE AGUA
EDULCORANTE AL GUSTO .
2 CUCHARADAS GRANDES DE EXTRACTO DE VAINILLA SIN AZUCAR .
ABLANDAR LA GELATINA EN AGUA FRIA , MEZCLAR 1 TAZA DE YOGURT
O QUESO CON UNA TAZA DE AGUA A FUEGO LENTO , SIN DEJAR DE
MOVER AÑADIR LA GELATINA Y EL EDULCORANTE , NO DEJAR HERVIR.
SE DEJA ENFRIAR Y DESPUES SE LE AÑADE UNA TAZA DE QUESO O
YOGURT UN DE AGUA Y LA VAINILLA. SE METE AL CONGELADOR Y
CUANDO COMIENCE A CUAJAR SE BATE CON LA BATIDORA Y SE VUELVE
A PONER EN EL CONGELADOR .
TAMBIEN SE PUEDE PONER ALGUN OTRO EXTRACTO DE OTRO SABOR .

POTÓN TRICOLOR
3 filetes de potón (calamar), pechuga de pollo o incluso calamares rodaja.
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
2 dientes de ajo
pimienta negra, perejil, sal
chorrito vino blanco
En la cazuela un chorrito de aceite, justito para cubrir el fondo, se ponen los dientes de
ajo laminados, los pimientos en rodajitas se rehogan hasta que esten pochos, añadir los
filetes de potón hechos tiras (el tamaño el que guste), rehogar con los pimientos, añadir
pimienta negra molida, perejil (yo le pongo del seco) y sal, un chorrito de vino blanco y
algo de agua (poca por que el potón suelta), se deja todo a fuego vivo durante 30-35
minutos, hasta que reduzca y quede una salcita de pimientos.
Ensalada de requesón y pimientos:

Ingredientes: 1/4 de requesón 1/2 pimiento rojo en rajas 1 pimiento verde en rajas 2
tallos de apio pica2 1 cebolla mediana picada 1 lechuga romanita aceite de oliva al
gusto pimienta al gusto y sal al gusto
Mezclar el requesón con 2 cucharadas de aceite de oliva y revolver muy bien.
Acomodar una capa de hojas de lechuga en una ensaladera y ensima colocar el resto de
los ingredientes ya perfectamente mezcla2. Sazonar con jugo de limón y aceite de oliva

Ensalada de tomates verdes:
Ingredientes: 10 tomates verdes (bien verdes) 2 pepinos picaditos 2 zanahorias ralladas
1 manojito de perejil picado 1 cebolla picada 1/4 de cucharadita de cominos en polvo
sal y aceite de oliva al gusto.
Cortar muy finamente el tomate y echar con el resto de los ingredientes en una
ensaladera. Sazonar al gusto y adornar espolvoreando los cominos
Ensalada de zanahoria
Ingredientes: 3/4 de taza de zanahoria rallada 1 taza de apio picado 1 manojito de berros
2 cucharadas de aceite de oliva el jugo de un limón y sal al gusto
Mezclar perfectamente los ingredientes y aderezar al gusto
Cogollitos con salsa de anchoas
Ingredientes para 4 personas:
4 cogollitos de lechuga,
200 gr. de puntas de espárragos,
8 filetes de anchoas en conserva.
Para la salsa:
6 filetes de anchoas en conserva,
2 huevos,
pimienta,
aceite.
Método: Para la salsa: Poner a cocer los huevos 10 minutos. Separar las claras de las
yemas. Picar las claras. En un bol, poner las anchoas, las yemas y una cucharada de
agua. Añadir 2 cucharadas de aceite y triturar. Incorporar las claras picadas, la pimienta
y mezclar. Lavar los cogollos y partirlos por la mitad. Cubrirlos con las puntas de
espárragos. Poner encima 1 filete de anchoa entero. Aliñar con la salsa de anchoas.

Pollo a la plancha con crema de pimientos del piquillo
Ingredientes:
Filetes de pollo
una latita de pimientos del asados

Queso batido 0%
ajo,
sal,
pimienta y aceite oliva
Se hacen los filetes a la plancha con ajito,perejil y un poquito de aceite.
En la batidora se echan los pimientos y el queso echandole un poquito de pimienta y
batir.
Echar la salsa sobre los filetes y ñam,ñam estan de miedo.

CALAMARES CON SETAS
Ingredientes:
_1 bandeja pequeña de setas
_1 " " de anillas de calamar
_ 1 chorito de aceite de oliva
_1 diente de ajo, 1 guindilla pequeña ,sal.
Instrucciones:
Se pone el aceite en una sartén y se sofrien los ajos:
A continuacion se añaden las anillas de calamar troceadas previamente, y se dejan dorar
ligeramente.
Añadir las setas lavadas y troceadas, la sal, la guindilla
Dejar cocer a fuego lento y tapadas que suelten su propia agua.
Cuando se haya reabsorbido el agua, se retiran del fuego y.......
listo para comer!!!!!!!

PUERROS CON ANCHOAS
Ingredientes:
_ 4 ó 5 Puerros
_ 4 ó 5 Anchoas
_1 cucharada de aceite de oliva virgen
1 diente de ajo

Instucciones:
Pelar, lavar cortar y cocer los puerros en agua con sal
Una vez cocidos ponerlos en una fuente plana.
Colocar 1 anchoa encima de cada puerro.
Aderezar con el aceite de oliva y los ajos picados
Postre de queso batido al aroma de azahar
Ingredientes:
- queso fresco batido (el del mercadona)
- endulzante líquido
- extracto de azahar
Lo mezcláis todo al gusto y ya está.
Y si queréis le podéis añadir gelatina neutra, pero al tener tanta agua, tenéis que
potenciar un poco más el sabor del queso batido, está muy bueno.
*el extracto de azahar, lo compré del Eroski.
CANELONES DE JAMÓN YORK
INGREDIENTES
4 filetes de jamón de york de sandwich
250 gr de carne picada
cebolla, ajo, pimienta
tomate frito
queso de gratinar
ElLABORACION
Frío la cebolla picada con el ajo, añado la casrne y cuando está casi hecha una
cucharada de tomate frito.Con esto relleno el jamón, lo enrrollo lo pongo en la fuente de
gratinar, lo cubro con tomate frito y el queso ..
Y como antes ...

LASAÑA DE CALABACIN
3 ó 4 Calabacines (depende del tamaño).
1 Cebolla.
1/2 de carne picada.
1 bote grande de tomate natural triturado.
Especias Hierbas a la Provenzal, Oregano, Pimenta (esto al gusto).
Jamón York (Opcional).
Queso en lonchas (ya sabeis bajo en grasa, light..).

Primero salpimento y pongo a rehogar en aceite los calabacines cortados en rodajas,
cuando ya empiezan a coger color añado la cebolla muy picada y cuando esta se
empieza a dorar tambien le añado la carne picada y añado las especias para potenciar un
poquitin el sabor, esto al gusto de cada una, yo uso las de la marca hacendado.
Una vez se empiece a dorar la carne le añado el tomate y rectifico de sal y dejo que se
comsuma un poco el tomate, luego si se quiere se pone una capa de jamón York y
encima otra capa con las lonchas de queso, espolvorea un poco de oregano y se mete al
horno a gratinar.
Yo todo lo hago en la misma cazuela o sartén , es mas rápido y no te complicas la vida,
y está igual de bueno que si fueras haciendolo en capas.
AHHH se me olvidaba, si quereis podeis ponerle por encima unas anchoas, que le dan
tb un gusto especial.

Kebapcheta
Ingredientes:
• carne picada (60% cerdo, 40% ternera), 1 kilo
• cebollas, 2 unidades
• comino, 1/2 cucharadita
• pimienta,
• sal, al gusto

Elaboración
Condimenta con sal la carne y déjala reposar en el frigorífico durante dos horas. A
continuación añade a la carne el comino, la pimienta y las cebollas picadas en trozos
muy pequeños. Agregaremos un poco de agua y lo dejaremos reposar dos horas más.
Forma con la mezcla albóndigas muy alargadas y cocínalas a la parrilla. Se sirven
calientes y con verduras a tu elección hechas a la parrilla o salteadas.
PECHUGA DE POLLO CON SALSA DE CHAMPIÑÓN:
Asad las pechugas de pollo en el asador o plancha.
En una sartén doráis abundante cebolla y ajo bien picados y cuando ya están añadid
nuez moscada y el champiñón el láminas y tapar hasta que se haga. Después lo pasáis
por la batidora, si es necesario añadid quesitos para que os quede más o menos espesa,
avuestro gusto, y se vierte esta salsa sobre las pechugas de pollo
CREMA DE CALABACIN CON MEJILLONES

Se hace la crema de calabacín como siempre ( hay varias recetas por aquí,) prero en
lugar de echar un poquito de agua lo haces con el agua de haber abierto los mejillones,
después se sirve la crema y se añaden los mejillones, ( también le puse gambas peladas
salteadas...) riquísimo

Tortilla de bacalao

Las tortillas son un gran recurso para elaborar una
comida rápida o para aprovechar las sobras con una creación rica y sencilla. La Tortilla
de bacalao puede cumplir ambos propósitos, sin olvidar que puede ser una buena
manera de proporcionar pescado a los más pequeños.
Los ingredientes
300 gramos de bacalao desalado y desmigado, 1 cebolla grande, 2 pimientos verdes, 5
huevos, aceite de oliva y sal.
La preparación
Calienta una sartén con un poco de aceite y añade la cebolla y los pimientos cortados en
juliana, sazona y rehoga ligeramente. Agrega el bacalao, deja cocer unos cinco minutos
y reserva.

Bate los huevos con una pizca de sal y mezcla con el preparado de bacalao, vierte en la
sartén y haz la tortilla, deja cuajar intentando que quede jugosa en su interior.

Gallo en papillote

La técnica del papillote ya la conocéis y en
nuestro blog podréis encontrar diferentes alimentos elaborados con esta técnica, para los
gustosos de este pez marino os dejo este gallo en papillote que en tan solo 15 minutos
estará preparado para comer.
Ingredientes: (para 6 personas)
6 filetes de gallo, 375 gramos de champiñones, 375 gramos de gambas peladas,
cebollino picado, aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación:
Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas; pelamos las gambas y en un
poco de aceite caliente, salteamos los champiñones y las gambas durante unos minutos

sin dejar de remover, con una cuchara de madera; retiramos del fuego y reservamos al
calor.
Lavamos los filetes de gallo, escurriéndolos muy bien, los secamos con papel de cocina
y retiramos alguna espina, si la tuviera. Extendemos una hoja de papel de aluminio
grande y la cubrimos con los champiñones y las gambas salteadas, espolvoreamos con
el cebollino picado y lo cubrimos con otra hoja de aluminio. Formamos un paquete y
enrollamos los bordes, solo nos queda ponerlo a hornear unos 15 minutos a 180 ºC y
listo.

Alcachofas con pimientos rojos

Los ingredientes
2 docenas de alcachofas, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, 3 pimientos rojos, 1 limón,
1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de perejil fresco picado, 1 vaso y medio de caldo de
ave, aceite, pimienta y sal.

La preparación
Lava y seca los pimientos rojos, seguidamente ásalos en el horno durante 40 minutos.
Limpia las alcachofas retirándoles el tallo y las hojas más duras, ahora frota cada
alcachofa con el limón y deposítalas en una olla con agua y la cucharada de azúcar.
Cuece las alcachofas, cuando entren en ebullición baja a fuego medio durante 15
minutos, pasado este tiempo, retira, escurre y reserva las alcachofas.
Pela los pimientos rojos y retira el tallo, los nervios y las semillas, seguidamente corta la
carne de los pimientos en finas tiras longitudinales. Calienta un poco de aceite en una
sartén para rehogar la cebolla y los dientes de ajo previamente picados.
Cuando veas que el contenido de la sartén ha adquirido un color dorado, añade las
alcachofas partidas por la mitad y los pimientos rojos. Tras un par de minutos de
cocción añade el caldo bien caliente y salpimenta todo el conjunto.
Reduce el fuego y deja cocer unos 10 minutos más, finalmente, espolvorea sobre la
cocción el perejil y ya puedes servir este rico plato.

Lechazo asado

Los ingredientes
1 lechazo preferentemente con Denominación de Castilla y León, un poco de sal y agua.

La preparación
Precalienta el horno a 190º C y disuelve una cucharada de sal en un vaso de agua, unta
el lechazo con el agua salada y colócalo en una cazuela grande de barro que contenga ½
dedo de agua.
Hornea el preparado durante 90 minutos dándole la vuelta de vez en cuando. Es muy
importante que la piel adquiera un tono dorado y quede crujiente.
Una vez pasado el tiempo de cocción ya puedes retirar y servir bien caliente
acompañado de una ensalada y un buen vino tinto.
La degustación
Como has podido comprobar, se trata de una receta muy sencilla, aunque tú puedes
complementarla con distintas hierbas o especias, consiguiendo así sabores
espectaculares. ¡Que aproveche!

Revoltillo de pimientos

Los ingredientes
1 pimiento verde, 2 huevos, un manojo de cebollino fresco picado, aceite y sal.

La preparación
Calienta en una sartén un poco de aceite y sofríe el pimiento verde previamente cortado
en daditos.

Cuando veas que el pimiento está en su punto, añade el huevo previamente batido y
sazona al gusto. Remueve todo el conjunto hasta que veas que el huevo a cuajado y
queda desmigado.
Retira la sartén y dispón los platos de servicio, finalmente espolvorea un poco de
cebollino picado sobre cada plato y acompaña la preparación con unos triángulos de pan
integral
.

BACALAO A LA PORTUGUESA

4 lomos de bacalao descongelados, 1 vaso de aceite de oliva virgen, 1 cebolla pelada y
picada en dados medianos, 3 pimientos verdes limpios, cortados en tiras anchas y
largas, 4 tomates pelados y triturados y las hojas de 2 ramas de perejil picadas
finamente.

1. Echar el aceite en una cazuela ancha y calentarlo a fuego medio. Rehogar en él los
trozos de pimiento verde por las dos caras y una vez que el pimiento esté bien blando,
añadir la cebolla picada. Rehogar unos minutos a fuego suave (debe quedar bien blanda
y algo tostada) y, posteriormente, dorar por ambas caras los lomos de bacalao. 2. Echar
entonces el tomate. Rectificar el punto de sal (si hiciera falta), tapar y cocer a fuego
mínimo durante 12 minutos aproximadamente.

CREMA DE COLIFLOR

1 coliflor pequeña, 150 g de mantequilla, 1 envase pequeño de nata y las hojas de una
rama de perejil picadas finamente.

1. Cocer la coliflor entera con abundante agua (debe cubrirla bien) y un poco de sal
hasta que los tallos estén blandos. Separar los tallos en pequeñas cabezuelas o arbolitos
(reservar ocho para la presentación). 2. Mezclar los arbolitos restantes (escurridos y bien
calientes) y la mantequilla, añadir sal y pimienta y triturar con una túrmix. Echar por
último (poco a poco) la nata mientras seguimos triturando y pasar por un pasapurés si
hiciera falta (si quedaran muchos grumos).

Repartir la crema en tazas, colocar encima dos arbolitos para decorar y, por último,
espolvorear perejil picado.
LENTEJAS CON SETAS

300 g de lentejas, 1 kg de setas limpias y cortadas en tiras, 1 cebolla pelada, 1 zanahoria
pelada, 1 pimiento verde limpio, 1 tomate pelado, una punta de pimentón dulce, un
chorrito de aceite de oliva virgen.

1. Poner a cocer las lentejas cubiertas de agua junto a la cebolla, la zanahoria, el
pimiento verde, el pimentón y el aceite de oliva. 2. Cuando estén blandas las hortalizas,
retirarlas, triturarlas con una túrmix y añadir el líquido resultante junto a las setas
cortadas. 3. Dejar cocer hasta que las lentejas estén totalmente cocinadas, rectificando el
punto de sal continuamente.

Repartir las lentejas en cuencos de barro o en platos soperos.

LECHUGAS REHOGADAS

Raciones: 4 Preparación: 10 min. Cocción: 8 min.
• 12 hojas de lechuga tipo :
• 1 manojo de cebollino
:
trocadero
fresco
:
• 60 ml de aceite de oliva
• el zumo de medio limón
:
• 1 pimiento rojo
• 150 g de queso ricota
:
• 2 cebollas moradas
• pimienta a las 5 bayas y
medianas
sal

Se lavan las verduras y se corta la lechuga en trozos grandes. El pimiento rojo en tiras
finas longitudinales.
Se calienta el aceite y se rehoga el pimiento a fuego medio. Se pelan y se cortan las
cebollas primero por la mitad y luego a rodajas finas. Pasados 3 minutos, se añaden las
hojas de lechuga y se rehogan durante 2 minutos más.
Se sacan de la sartén y se escurren. Se baja el fuego y se introduce en la sartén la cebolla
y el cebollino picado junto con el zumo de limón y sal.
Se tapa y se cuece unos minutos retirándolo seguidamente del fuego.
Se mezclan la lechuga y el pimiento junto con las cebollas y las cebolletas,
disponiéndolas en un bol amplio para servir y se espolvorea el queso desmenuzado.
Finalmente se añade la pimienta, y se sirve templado.
QUESO DE YOGUR CON HIERBAS AL ACEITE
El acompañamiento ideal de todo tipo de ensaladas y verduras hervidas
Raciones: 4 Preparación: 25’ Cocción:
2 litros de yogur natural
:
1 rama de albahaca fresca;
light;
:
150 ml de aceite de oliva
2 ajetes;
:
virgen de primera presión en
1 cucharadita de granos de :
frío.
pimienta;
:
2 ramas de salvia fresca;

Se lavan los ajetes, las ramas de salvia y la albahaca y se secan bien, antes de picarlos y
disponerlos en un recipiente con aceite de oliva. Esta mezcla se reserva para más tarde.
En un colador chino forrado con un lienzo o en un colador de manga de tela se dispone
el yogur natural y se tapa. Se encaja en una jarra o en el recipiente adecuado de forma
que el escurridor quede en el aire y el suero caiga libremente, quedando recogido en la
jarra. Se guarda así en la nevera dos días. Si el yogur no cupiese todo de una vez, se
añade a medida que disminuya el que se está escurriendo. Es necesario contar los dos
días desde que se pone la última tanda, no la primera.
Pasado ese tiempo, y con las manos untadas en aceite, se cogen porciones del queso
obtenido y se forman bolitas. Se saca casi todo el aceite del tarro y se guardan en él las


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