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strudel .pdf


Original filename: strudel.pdf
Title: stampe
Author: Utente

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Basi di pasticceria
A base di Impasti - Stile di cucina: Internazionale
-

Bruno Stofella
Maestro di Cucina Executive Chef
tel 328 218 9722
stofellabruno@libero.it

Pasta frolla 2
Tempo

Difficoltà

Costo

10,92 €

*R764*
*R764*

Dose ricetta per 1,45 kg.
700
g.
Farina tipo 00
400
g.
Burro
300
g.
Zucchero
5
n.
Uova (tuorli)
1
g.
Scorza d’arancia (arance)
1
g.
Vanillina
1
g.
Scorza di limone (limoni)

Energia e Nutrienti per 100 g.: 462 Kcal - Glucidi 57 g. Proteine 6 g. -Lipidi 25 g.

Procedimento
Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente, lavare le arance e le uova, pesare gli ingredienti.
A mano: disporre a fontana la farina, mettere intorno il burro a pezzetti e al centro lo zucchero, i tuorli e gli aromi.
Impastare prima zucchero e tuorli, poi miscelare tutti gli ingredienti strofinandoli con le mani fino ad avere distribuito il
burro in briciole nella farina. Compattare e impastare 1 minuto. Coprire con pellicola e lasciar riposare in frigo.
Con la planetaria: mettere in macchina tutto tranne la farina e lavorare con il gancio, quindi incorporare un po’ alla
volta la farina miscelata al lievito. Riposare in frigo
Forno statico a 180° C o convezione a 170° C valutando lo spessore per i tempi.

Note: Se occorre più soffice aggiungere 5 g. di lievito per dolci

ChefMaTe Education © Marco Terrile 2008 - www.chefmate.it

Stampato il 11 settembre 2012 - 17:18

Dolci
A base di Frutta - Stile di cucina: Regionale Origine: Trentino A.Adige

Bruno Stofella
Maestro di Cucina Executive Chef
tel 328 218 9722
stofellabruno@libero.it

Strudel di mele
Tempo

Difficoltà

Costo

0,00 €

*R1081*
*R1081*

Dose ricetta per 10 porzioni
800
g.
Pasta frolla 2
1500
g.
Mele Golden
200
g.
Zucchero
100
g.
Uva sultanina
50
g.
Pinoli
80
g.
Pane grattugiato
20
g.
Scorza di limone (limoni)
10
g.
Cannella in polvere
20
ml. Bagna al maraschino 70 gradi
50
ml. Panna fresca liquida

Energia e Nutrienti : 0 Kcal - Glucidi 0 g. - Proteine 0 g. -Lipidi
0 g.

Procedimento
1° fase
- stendere la pasta a forma di un rettangolo
- pelare le mele e tagliarle a fettine, unire lo zucchero, l'uva sultanina rammollita la cannella, briciole di biscotto scorza
di limone grattugiata
- lasciare macerare per 1 ora
2° fase
- Stendere la pasta aiutandosi con un foglio di carta
- adagiarvi sopra il composto di mele e arrotolare
3° fase
- Cuocere nel forno per 35 min.
per la glassa
- mescolare la panna con una parte di zucchero
- spennellando con del sciroppo di zucchero e panna.

Cotture: al forno
Note:
Salse: salsa vaniglia

ChefMaTe Education © Marco Terrile 2008 - www.chefmate.it

Stampato il 11 settembre 2012 - 17:18


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