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Title: presentazione candidatura nuova NIC copia
Author: Riccardo Carnevali

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Progetto NIC
elezione 2013

“hic sumus coquere!”
(qui stiamo cucinando!)

Progetto nuovo mandato Nic 2013

• Coniugato con due figli.
• Diplomato presso l'Istituto Alberghiero di Recoaro Terme nel 1992.
• Esperienze professionali presso strutture ricettive alberghiere e ristorative: Grand hotel
Caesar a Montegrotto Terme; Grand hotel Locanda Maggiore a Montecatini Terme; Forte
Hotel Village a Cagliari; ristorazione Vegra come chef patron; Ristorante Gastronomi City a
Vicenza come chef patron; Titolare dell'azienda “Cucina Tomasi s.a.s” gastronomia e
banqueting a Creazzo (VI); attualmente anche docente all'Istituto Alberghiero San Gaetano a
Vicenza.

2) Provata esperienza in concorsi nazionali e/o internazionali, con piazzamenti o
risultati apprezzabili;
• ATTIVITAʼ PROFESSIONALIZZANTI E SPECIALISTICHE:
• Membro di giuria di international taste & Quality Istitute di Brussel;
• Membro di giuria dell'Internazionali d'Italia a Carrara dal 2000 al
2012 (eccetto il 2010);
• Membro di giuria livello B della WACS;
• Membro di giuria campionato internazionale Fingr Food a Padova;
• RICONOSCIMENTI:
• Collegiun Cocorum;
• Grand Cordon d'Or del Principato di Monaco;
• Disciples d'Escoffier;
• Cittadino Onorario nel 2003 “Città di San Francisco” in qualità di
Ambasciatore della Cucina Italiana nel Mondo.
• Professionista dell'anno 2005 di Solidus;
• PUBBLICAZIONI E CURATE EDITE:
• “Ogni cosa a suo tempo”;
• “Chef in punta di dita”;
• “Chef a 5 stelle” Touring club;
• “Tapas” edizione Etoile;
• “Il grande libro del buffet caldo e freddo” edizione Etoile;
• “Master chef plus” edizione Lemonier;
• “Rubrica il Cuoco Risponde” edizioni giornalistica del Vicentino;

• RISULTATI CONSEGUITI:
Progetto nuovo mandato Nic 2013

• 7 partecipazioni al Culinary World Cup in Lussemburgo dal 1986
al 2010, medaglia d'oro nel 1994;
• 4 partecipazioni al Salone mondiale della gastronomia a Basilea
dal 1987 al 2005, medaglia d'oro nel 1996;
• 6 partecipazioni alle Olimpiade dei cuochi Francoforte, Berlino,
Erfurt dal 1988 al 2008, medaglia d'argento Francoforte 1988, Erfurt
2000,
• 6 partecipazioni al Salone Internazionale di Salisburgo dal 1990 al
2005, medaglia d'oro con menzione 1993, 1999; medaglia d'oro con
menzione e primo assoluto 2005;
• 3 partecipazioni Intergastra Stoccarda, 1998, 2000, 2002,
medaglia d'oro con menzione 2000;
• Salone internazionale di Norimberga 1999, medaglia d'oro con
menzione;
• Junior Masterchef Competition, Johannesburg 1988, 4° classificato;
• MEDAGLIE DʼORO CONQUISTATE IN COMPETIZIONI ITALIANE riconosciute:
• Montecatini terme ;
• Recoaro termE ;
• Abano terme ;
• Arco di Trento;
• Udine;
• Brescia;
• Verona;
• IN QUALITAʼ DI TEAM CHEF NIC DAL 2001
AL 2012 (SETTEMBRE ʻ12)
• “Battaglia del dragone”
Galles 2008, 2012;
• “Culinary classic
Chicago” 2003, 2005;
• “Coppa del Kremlin”
Mosca 2007, 2008;
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• “Coppa d'Irlanda” Dublino 2011;

Progetto nuovo mandato Nic 2013

3) Garantire una grande disponibilità di tempo per assolvere alle funzioni
dell’incarico affidatogli e agli impegni da
esso derivanti nell’arco del successivo quadriennio;

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4) Presentare un progetto inerente i team nazionali junior e Senior ed i relativi
programmi che si intendono perseguire, considerando che tali squadre dovranno
inoltre impegnarsi in piani di formazione in campo
nazionale;

il TEAM:
Il team manager : e' l'unico referente nei confronti della federazione Italiana cuochi,
aspetta a lui l'ultima parola decisionale
Il segretario : segue il lavoro di segreteria gestionale, divulgazioni di notizie, comunicati
da inviare in FIC, corrispondenza del team, tesoriere, gestione economica del team,
progettazione degli eventi, sempre in sintonia con il team manager e dipartimenti FIC.
Il responsabile del senior team: coordina entrambi i programmi, dando il massimo
sostegno ad entrambi i team chef, mantenendo sempre forte lo spirito di squadra.
Il responsabile del junior team : coordina il team dando il massimo sostegno al team chef
junior, mantenendo sempre forte lo spirito di squadra
Il responsabile della cucina calda: coordina il team, le attrezzature, le materie prime, tutto
il neccessario per l’organizzazione e lo svogimento della competizione calda.
Il responsabile della cucina fredda: coordina il team, le attrezzature, le materie prime,
tutto il neccessario per l’organizzazione e lo svolgimento dei programmi di cucina fredda.
Il responsabile della pasticceria: coordina il programma di pasticceria e artistico da ndo il
massimo sostegno nel seguire lo svolgimento dei programmi.
Progetto nuovo mandato Nic 2013

Esecutivo
proposto :

Team Manager:
Gianluca TOMASI (Vicenza)

Responsabile Sr. Team:
Gaetano RAGUNì (Forlì)

Team Chef Cucina Calda:
Francesco GOTTI (Bergamo)

Segretario Team:
Riccardo CARNEVALI (Pavia)

Responsabile Jr Team:
Angelo Di Lena (Cesena)

Responsabile Pasticceria:
Diego CROSARA (Vicenza)

Team Chef Cucina Fredda
Fabio MANCUSO (Roma)

Progetto nuovo mandato Nic 2013

REGOLAMENTO INTERNO
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- Gli allenamenti si effettueranno con regolarità in base agli appuntamenti delle gare
- Compiti e lavori d’esercizio, assegnati tra una prova e l’altra, ed effettuati ognuno
presso la propria location, devono essere documentate ed inviate, tramite supporto
multimediale via mail ai responsabili della squadra.
- In caso di mancato rispetto di appuntamento programmato, analizzata la motivazione
fornita, il vertice NIC valuterà seriamente l’esclusione dal team del soggetto
- Nessuna scusante nel non aver svolto il compito assegnato: rischio esclusioni dalla
squadra
- Immediatezza nella risposta su comunicati pervenuti tramite mail dalla! segreteria
entrò le 24 ore
- Durante gli allenamenti l atteggiamento deve essere di massima attenzione e
disponibilità, concentrazione e dedizione
- Gli allenamenti ,una volta stabiliti,saranno divisi in più momenti , con spazi dedicati al
telefono,lavoro e quant'altro
- Pertanto durante gli allenamenti a PORTE CHIUSE ( non ci sarà via vai di persone
urlanti) i cellulari saranno spenti e tutte le problematiche di ognuno,verranno svolte in
momenti appositi
- Fatto il calendario ,ogni componente prende atto delle giornate e si assume le
responsabilità di esserci
- Il comportamento disciplinare del membro NIC deve essere sempre professionale e
rispettoso, sia nel campo lavorativo che all’esterno. Fondamentale concetto per
rappresentare la FIC e l’Italia nel mondo.
- Stabiliti i vari abbigliamenti per i determinati impegni comunicati in precedenza, non
ci sono scusanti

Progetto nuovo mandato Nic 2013

VISIBILITÀ
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Progetto nuovo mandato Nic 2013

PRODOTTI ITALIANI
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RICERCA e SVILUPO

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EXPO 2015
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Progetto nuovo mandato Nic 2013

5) Approntare un Budget economico orientativo per la preparazione delle
squadre alle competizioni e i relativi allenamenti;

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RISORSE DI PARTENZA: 20.000 " AD INIZIO MANDATO PER
LA GESTIONE DELLA SQUADRA
SPESE MATERIE PRIME
RIMBORSI VIAGGIO
ALLOGGI
SPESE DI SEGRETERIA
(n.b. la risorsa di partenza andrà a stornare nel budget definitivo annuo)
RISORSE ECONOMICHE TOTALI UTILI PER OGNI SINGOLO ANNO: 50 -70.000 "
(in base agli effettivi impegni e competizioni annuali)
GESTIONE DELL’IMMAGINE DELLA SQUADRA
PROMOZIONE
SPESE ASSICURATIVE,
ECONOMIE STRUMENTALI
NOLEGGI
GETTONE DI PRESENZA A TITOLO DI RIMBORSO GIORNI DEDICATI

Tutte le spese saranno documentate da pezze giustificative per una totale trasparenza
della gestione economica NIC interagendo regolarmente con la tesoreria FIC.
Partendo dal presupposto di una salutare entrata pubblicitaria NIC, valutare la possibilità
di una retribuzione forfettaria o a gettone per la presenza.
Per una peculiare ed efficiente preparazione i membri del team competitivo NIC
dovranno dedicare molto tempo alle prove, dovranno togliere tempo al proprio lavoro e
nella maggiorparte dei casi si troveranno decurtazioni pecuniarie dalla retribuzione
lavorativa.
Per questo sarà necessario valutare eventuali sponsor non di settore ma con la possibilità
di un maggior investimento pubblicitario. Per una maggiore “appetibilità” della NIC agli
Sponsor, la segreteria NIC tramite pubblicazioni e un grande lavoro di Social Network
dovrà creare la giusto affetto e popolarità per la NIC al di fuori della FIC. Siamo la
Nazionale Italiana Cuochi, l’Italia deve conoscerci!

Progetto nuovo mandato Nic 2013

6) Attingere i componenti dei Team in campo nazionale secondo il merito e le
capacità degli aspiranti, ma unicamente fra gli iscritti alla Fic;
MERITOCRAZIA
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SCELTA e SELEZIONI
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EVENTI SELEZIONE
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ORGANIZZAZIONE RESPONSABILE
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Progetto nuovo mandato Nic 2013

Desidero ricordare che, in occasione ufficiale, sarò ben lieto di poter
spiegare meglio la mia proposta organizzativa, entrando anche nel
dettaglio della mia esemplificazione.
Desidero per questo porgere i miei più cordiali saluti,
in fede
Gianluca Tomasi

Progetto nuovo mandato Nic 2013


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