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Title: INFORME EMPRESA ALPINA
Author: JHONATTAN SIMBAÑA

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PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DEL
ECUADOR

INFORME EMPRESA ALPINA
(SAN GABRIEL, PROVINCIA DE CARCHI)
ADMINISTRACION II GLOBAL
JHONATTAN SIMBAÑA
NIVEL 3 PARALELO 1 206

1

HISTORIA DE ALPINA
Alpina es una multinacional productora de alimentos, fundada en Colombia en 1945. Alpina
fabrica, transforma, desarrolla, distribuye, importa, exporta, compra y vende productos
alimenticios, en especial derivados lácteos y bebidas.

1

2

PRODUCTOS QUE SE FABRICAN EN LA PLANTA ALPINA SAN GABRIEL (PROVINCIA DEL CARCHI)
QUESOS

2

3

3

4

YOGURT

PROCESO FABRICACION QUESO

4

5

El queso contiene en forma concentrada muchos de los nutrientes de la leche, las proteínas
mayoritarias, caseínas, grasa y vitaminas liposolubles. Es un producto sólido elaborado a partir
de la leche coagulada por la acción de una proteasa, el cuajo y la separación posterior del
suero (fase líquida de la leche, agua, proteínas del lacto suero y carbohidratos).
LECHE FRESCA
RECEPCION
ALMACENAMIENTO EN FRIO
CLARIFICACION
PASTEURIZACION
HOMOGENEIZACION
COAGULACION
MODELO Y PRENSADO
MADURACION Y ENVASADO

QUESO

PROCESO FABRICACION YOGURT
YOGURT
Es un producto lácteo obtenido por la fermentación bacteriana dela leche. Se consigue gracias
a la acción de dos bacterias específicas (lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus)
sobre la lechepasterizada, homogeneizada y estandarizada en materia grasa y proteína
(añadiendo leche en polvo si fuese necesario).

LECHE FRESCA
RECEPCION
ALMACENAMIENTO EN FRIO

CLARIFICACION
PASTEURIZACION
HOMOGENEIZACION

MEZCLA
MADURACION
ENVASADO

YOGURT

5

6

GRAFICAS PROCESO DE FABRICACION QUESOS Y YOGURT

GRAFICO
1
.PROCESO
FABRICACION
QUESOS

GRAFICO 2 PROCESO FABRICACION QUESOS

6

7

FOTOS

7


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