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Rezept IPA Huftsteak .pdf


Original filename: Rezept IPA Huftsteak.pdf
Title: Pressemitteilung, 21/01/2014
Author: JOSEF

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Brauerei Ried e. Gen.
Brauhausgasse 24
4910 Ried im Innkreis
Telefon +43 (0)7752 82017
Fax +43 (0)7752 82017 33
E-Mail: office@rieder-bier.at

Rezeptidee zum India Pale Ale - für 4 Personen
Spicy Rinderhuftsteak auf Folien-Spargel und Petersilkartoffeln
von Gerhard Litzlbauer
Marinade:
2 Esslöffel Sesamöl
2El. Sojasauce
2El. Austernsauce
3El. Honig
2 kleine, scharfe Chilis
1Teelöffel Dijonsenf
Die Chilis fein schneiden und mit den
restlichen Zutaten vermengen.
4 Stück Rinderhuft-Steak (je180g-200g, 3-4cm)
Butter
Salz
800g (12-18 Stück)Kartoffeln
Petersilie
1kg Spargel
Zucker
10 Cherrytomaten
Die portionierten Huftsteaks mit der Marinade
vermischen und am besten in einem
Vakuumbeutel
verschlossen
über
Nacht
durchziehen lassen. Kartoffeln schälen, halbieren
und in Salzwasser bissfest kochen.Den Spargel
gründlich schälen und an den Enden 1cm
abschneiden.
Pro Portion auf ein Stück Alufolie 3-4 Stück
Spargel legen. Die Cherrytomaten halbieren und
auf die 4 portionierten Spargel aufteilen. Salzen,
zuckern und mit einem kleinen Stück Butter
belegen. Die Folie mit dem Spargel einrollen und
die Enden zusammenschlagen, auf ein
Backblech legen und für 45 Min. bei 170°C im
Backrohr garen.

Die Huftsteaks von der Marinade befreien und in
einer Pfanne mit heißer Butter nur kurz auf allen
Seiten leicht anbraten. Den Bratenrückstand mit
der verbleibenden Marinade ablöschen. Die
Steaks auf ein Gitter legen und für ca.12-16 Min.
bei 120°C im Rohr braten lassen.
Den gekochten Kartoffeln ein Stück Butter
beimengen,
leicht
salzen
und
die
feingeschnittene Petersilie darüber streuen. Den
Spargel aus dem Rohr nehmen, 3 Min.
nachziehen lassen, auspacken und mit den
Kartoffeln auf einem Teller anrichten.
Die Huftsteaks aus dem Rohr nehmen, gegen
die Faser schräg halbieren und auf den Spargel
setzen.
Den Bratenrückstand mit der Marinade
aufkochen lassen, abschmecken und zu den
Steaks anrichten.


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