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Menus de fête 2015
Service à table
HOMEGOURMET SA | 2 PLACE DE L’INDUSTRIE, 1180 ROLLE | INFO@HOMEGOURMET.CH | +41 (0)21 825 40 45
Menu 1
APÉRITIF - 3 BOUCHÉES
Foie gras de canard maison mi-cuit et figue fraîche
***
Compotée d'aubergines fumées au four à bois, chips de lard du pays
***
Tartare de baby bœuf jurassien de race Salers et copeaux de
Gruyère de l’alpage de la Burtignière
ENTRÉE
Tataki de saumon fumé au foin d'alpage
Tartare de pommes et grenade
Crème aigre douce aux épices d'hiver
PLAT PRINCIPAL
Suprême de dinde cuite en basse température aux châtaignes
Tatin de potimarron au piment d'Espelette
Champignons poêlés en persillade
DESSERT
Petite Tatin de pommes et coings
Mousse chocolat au thé Earl Grey et sa marmelade d'agrumes
Dès Fr. 65.- par personne
Menu 2
APÉRITIF - 3 BOUCHÉES
Magret de canard et compotée d’abricots du Valais et poivre de
Szechuan
***
Compotée d'aubergines fumées au four à bois, chips de lard du pays
***
Bison de Collex-Bossy fumé, toast de pain d'épice à la figue
ENTRÉE
Duo de foie gras de canard maison
Marmelade de gâteau traditionnel aux fruits secs "Beerawecka"
Brioche du moulin d'Aubonne
PLAT PRINCIPAL
Entrecôte de bœuf de race Salers (JU) en basse température
parfumée à la fève Tonka
Pomme charlotte en gratin à l'huile de truffe noire
Timbale de lard et légumes verts croustillants
DESSERT
Bavaroise au nougat, cœur d'amandes et pralines caramélisées,
crumble croquant
Crème anglaise à la châtaigne et sa tuile à la cannelle
Dès Fr. 85.- par personne
Menu 3
APÉRITIF - 3 BOUCHÉES
Tataki de thon Albacore au cumin
***
Variation autour de l'olive
***
Chips d’oignon rouge
ENTRÉE
Bâton d’esturgeon et caviar bernois, œuf de caille juste poché,
émulsion de pomme Granny Smith et meringue au pavot
PLAT PRINCIPAL
Filet de bœuf Simmental du Valais en croûte de lard, chanterelles
glacées et patate douce au thym façon rösti , demi-glace au
chocolat de Bougy-Villars et truffe noire fribourgeoise
DESSERT
Sablé à la pistache, crémeux à l’ananas Victoria flambé façon
meringue , croquant au piment d’Espelette
Dès Fr. 100.- par personne
Menu 4
APÉRITIF - 3 BOUCHÉES
Féra de Nyon en tartare
***
Pomme de terre Vitelotte et caviar de saumon
***
Queues d’écrevisses du Léman en basse température et artichaut
au miel
ENTRÉE
Variation autour du foie gras, poché dans un bouillon au safran,
en carpaccio à la fleur de sel vanillé et cubique à la truffe
fribourgeoise
PLAT PRINCIPAL
Turbot au garam masala, dattes, beurre émulsionné aux amandes
toastées, trompettes de la mort poêlées, pak-choï à la plancha et
huile au café Jamaican Blue Mountain
DESSERT
Finger au chocolat noir grand cru de Bougy-Villars, mandarine et
fève tonka, grué de cacao juste croquant façon crumble et
suprêmes d’agrumes rôtis
***
Sélection de mignardises des artisans de la Côte
Dès Fr. 125.- par personne
HOMEGOURMET SA | 2 PLACE DE L’INDUSTRIE, 1180 ROLLE | INFO@HOMEGOURMET.CH | +41 (0)21 825 40 45
Menus HomeGourmet - Repas assis.pdf (PDF, 156.05 KB)
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