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Les recettes de Wilfried - Knuspriger Biskuit mit weißer Kaffeemousse

SCHRITT 1: WEIßE KAFFEECREME
100g Kaffeebohnen im Ofen bei 170°C für 7 Min. rösten.
50g Zucker in 150ml erwärmter Schlagsahne (32% Fett) auflösen, auf die Bohnen geben und über
Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Die Creme durch ein feines Sieb geben, 50g Mascarpone
beimischen und das Ganze zu einer glatten Masse verrühren.
SCHRITT 2: SCHOKO-VANILLESAUCE
Man nehme 250ml Sahne, 250ml Milch, eine Vanilleschote und 280g Karamellschokolade.
Außerdem 100g Eigelb mit 50g Zucker vermengen. Die Sahne-Milch-Vanille-Mischung erhitzen
und ein Drittel davon in die Eigelb-Zucker-Masse geben. Diese Masse nun mit der restlichen
Sahne-Milch-Mischung vermengen und aufkochen. Die Sauce ist fertig, wenn sie am Holzlöffel
kleben bleibt. Das kann man ganz leicht mit dem Finger testen.
Die warme Mischung durch ein feines Sieb gießen und direkt auf die Schokolade geben. Diese
schmilzt darin und erzeugt das Karamell-Aroma der Sauce, welche Sie nun kaltstellen können.
SCHRITT 3: MASCARPONECREME
Man nehme 200ml Schlagsahne (32% Fett) und 100g Mascarpone.
Beide Zutaten kräftig miteinander verrühren.
SCHRITT 4: SCHOKO-VANILLESAUCE + MASCARPONECREME
Mischen Sie 200g der Schoko-Vanillesauce und 100g der Mascarponecreme. Die daraus
entstehende Schoko-Karamell-Creme ist fertig, wenn Sie die Schüssel über dem Kopf umdrehen
können.
SCHRITT 5: RUSSISCHE ZIGARREN
Man nehme 50g weiche Butter, 50g Puderzucker, 50g Mehl und 50g Eiweiß. Die Zutaten
vermengen und den Teig in der gewünschten Form auf Backpapier ausstreichen. Die Biskuite bei
175°C im Ofen backen, bis die Ränder goldbraun sind. Die noch warmen Kekse in die gewünschte
Form rollen. Aus dem Ofen kommend werden sie in 1-2 Minuten knusprig.
Schliesslich haben Sie die weiße Kaffeecreme, die Schoko-Karamell-Creme und die Biskuite nach
Art der russischen Zigarre.
SCHRITT 6: AUF DEM TELLER ANRICHTEN
Die drei Elemente nach Belieben auf dem Teller anrichten.
Fertig ist der „knusprige Biskuit mit weißer Kaffeemousse“.
"Bon appétit et à bientôt " und bis zum nächsten kulinarischen Abenteuer in der französischen
Botschaft!


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