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Best of FINESSEN 2010 .pdf



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Unse1· Bestes jü1· I hre Familie

~

Thermomix

Editorial

liebe FINESSEN-leserlnnen,
wir freuen uns, dass Ihnen FINESSEN
gefällt! Profitieren Sie auch weiterhin
von unserem Rezept-Service und unseren FINESSEN-Ideen für eine köstliche
und abwechslungsreiche ThermomixKüche . Alle zwei Monate erhalten Sie
saisonale Rezepte für jeden Tag, wertvolle Tipps & Tricks für die optimale Nutzung Ihres Alleskönners und interessante
Beiträge rund um das Thema Ernährung.

Chefkoch Michael Kreiling ist begeistert
vom Thermomix und hat ein 4-GängeMenü für Sie gezaubert, mit dem Sie
Ihre Gäste auf einfache Weise verwöhnen können.

Wir bedanken uns für Ihre Treue mit
diesem Rezeptheft .. Best of FINESSEN"
mit den 56 besten Rezepten, die wir
im letzten Jahr in FINESSEN, über die
Repräsentantin und im Internet angeboten haben . Die Zusammenstellung
enthält sowohl alltagstaugliche Ideen
für leckere und schnelle Gerichte als
auch Starkoch-Rezepte, die exklusiv für
den Thermomix kreiert wurden. Mit der
Unterstützung Ihres Alleskönners
können Sie die sternegekrönten Köstlichkeiten genießen .

Mit FINESSEN
erhalten Sie
über120
Rezepte pro
Jahr. AußerMehrals
dem haben
köstliche
wir für Sie
eine Hotline,
Thermomixdie Ihnen bei
Rezepte
Rezeptfragen
und -wünschen
gerne weiterhilft. Das Team stellen wir
Ihnen auf der Umschlaginnenseite am
Ende des Heftes vor. Mit zahlreichen
Kochbüchern und regelmäßig wechselnden Rezepten unter www.thermomix. de
bieten wir Ihnen jede Menge Abwechslung auf dem Speiseplan.

Als Highlight halten wir ein komplettes
Thermomix-Menü aus der stilvollen
Kameha Suite in Köln für Sie bereit.

Wir wünschen Ihnen Tag für Tag guten
Appetit- der Thermomix und köstliche
Rezepte machen es möglich .

BESTOF!

50

Inhalt
Brokkolisalat mediterran
Crostini .. Florentiner Art"
Albondigas (Hackbällchen als Tapas)
Lachsrolle
Spargelmousse an Estragonsauce***

4
4
5
6
7

Bratapfelkonfitüre
Ananas-Chili-Konfitüre
Sektgelee
Rotes Pesto***
Toskanischer Brotaufstrich ***

30
30
30
31
31

Gurkencremesuppe
Spanische Mandel-Knoblauch-Suppe
Nussige Ka rtoffelsuppe
Rosen kahl-Cremesuppe
Sellerie-Tomaten-Suppe
Apfel-Curry-Suppe
Zimt-Tomatenschaum* **
Kerbelschaumsuppe***

8
9
10
11
12
12
13
14

Apfel-Tiramisu
Crepes mit Apfelmus
Mohn-Bananen-Eis***
Geeistes von Waldbeeren***
Sardische Joghurtcreme***
Tonkabohnen-Eis***

32
32
33
33
34
35

Sauerkrautbrötchen
Zwiebelbaguette
Apfel-Sandkuchen
Apfel küchle im Bierteig
Zimt-Apfel -Kuchen
Datteln mit Honigmarzipan
Karamell -An is-Plätzchen
Schoko-Cantuccini
Fruchtige Lebkuchen
Vanillekipferl

36
37
38
39
40
41
42
43
44
45

Marzipan-Sahne-Likör
Eierlikör nach altem Hausrezept***

46
46

Kürbissuppe
Rindercarpaccio mit Marinade
Lachs mit Riesengarnelenkruste
Erdnuss-Halbgefrorenes mit KirschBananen-Ragout und Vanilleschaum

47
48
49

Gemüseeintopf ..für Hungrige"
Gemüseplatte .. lstanbul " mit Reis
Möhrencurry
Spargelragout
Bayerischer Kartoffelsalat
Zucchinitortilla
Rinderrouladen mit Reis
Apfelpfannkuchen
Rosen kohl-Kartoffel-Topf
mit Selleriesauce
Wirsing-Lachs-Rouladen
Auberg inenschiffchen ***
Thymianbohnen (Beilage) ***
Haselnussspätzle (Beilage) ***

Sauce Hollandaise ohne Sahne
Gorgonzola-Walnuss-Sauce
Wiesendip mit Quark
Die mit

15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27

28
28
29

50

*** gekennzeichneten Rezepte haben Starköche exklusiv für Thermomix entwickelt.

3

Brokkolisalat mediterran 4 Portionen
200 g
1
1
30 g
20 g

Brokkoli, in Röschen
rote Paprika, in Stücken
Apfel, geviertelt
Pin ien kerne
Olivenöl

15 g
1 TL
1 TL
1 TL
Y2 TL

Balsamessig, weiß
Honig
Senf
Kräutersalz
Pfeffer



Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 4 zerkleinern .



Bemerkung:
Einfach und schnell, der ideale Partysalat

Crostini "Florentiner Art" mit Geflügelleber
40 g
50 g
Y2 TL
% TL
2








4

Schalotten
Olivenöl
Salz
Pfeffer
kleine Salbeiblätter

12 Stück

450 g Geflügelleber, gewaschen
50 g Weinbrand
2 Sardellen
10 g Kapern
12 Scheiben Baguette, geröstet

Schalotten in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern .
Öl, Salz, Pfeffer und Salbei zugeben und 3 Min./Varoma/St ufe 1
dünsten .
Leber zugeben und 8 Min./100°/'*'/Stufe + dünsten .
Weinbrand zugeben und 3 Min./100°/'*'/Stufe 1 kochen .
Sardellen und Kapern zugeben , 1 Min./~ / Stufe 4 zerkleinern,
gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken und erkalten lassen .
Auf den Crostin i (geröstete Brotscheiben) verteilen, nach Belieben mit
gerösteten Salbeiblättern garnieren und sofort servieren.

Albondigas (Hackbällchen als Tapas)
1
2
100 g
60 g
100 g
30 g
400 g
1
30 g
1 TL
2-3 EL

6 Portionen

Chilischote, je nach Geschmack entkernt
Knoblauchzehen
Zwiebeln
Mandeln
Datteln
Olivenöl
Hackfleisch, gemischt
Ei
Senf
geriebene Zitronenschale
Paniermehl

Chili, Knoblauch, Zwiebeln und Mandeln in den Mixtopf geben und
3 Sek./Stufe 8 zerkleinern .
• Datteln zugeben und 5 Sek./Stufe 5-6 zerkleinern .
• Öl zugeben und 2 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten .
• Die übrigen Zutaten zugeben und 30 Sek./Stufe 3 mithilfe des Spatels
kneten.
• Aus der Masse walnussgroße Bällchen formen und in einer Pfanne in
Öl oder im Backofen unter dem Grill kross braten.




Bemerkung:
Albondigas können mit jeder scharfen roten Sauce gegessen werden
und eignen sich als Fingerfood .

5

Lachsrolle
80 g
200 g
3
30 g
1 Msp.
Y2 TL

12 Portionen

Teig:
Mehl
Milch
Eier
Öl
Backpulver
Salz

1 Bund
400 g
150 g
20 g
1 Bund
1 TL
3 Prisen
400 g

Füllung:
Dill
Frischkäse
Schmand
Meerrettich, aus dem Glas
Schnittlauch, in Röllchen
Salz
Pfeffer
Räucherlachs, in Scheiben

Teig:
Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 4,5 zu einem
Teig verarbeiten .
• Den Teig ca. 30 Minuten quellen lassen und 15 Sek./Stufe 4,5
verrühren .
• Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig hineingeben
und im vorgeheizten Backofen backen, aus dem Backofen nehmen
und vollständig auskühlen lassen .










Füllung:
Dill in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern.
Die restlichen Zutaten, bis auf den Lachs, zugeben und
10 Sek./Stufe 4,5 vermischen .
Die Hälfte dieser Käsemischung auf dem ausgeküh lten Teig
verstreichen, dabei an der Nahtseite ca . 5-8 cm freilassen . Den
Lachs darauf verteilen und die restliche Käsemischung auf dem
Lachs verstreichen.
Die Teigplatte mithilfe des Backpapiers von der breiten Seite her
einrol len, fest in das Backpapier einwickeln und für 2-3 Stunden ka lt
stellen.
Die gekühlte Rolle in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden und auf
grünem Salat anrichten .
Backtemperatur: 200 o C
Backzeit:
10-15 Min .

6

Spargelmousse an Estragonsauce** *

4 Portionen

Hubert Hohler, Chefkoch Klini k Buchinger am Bodensee

500 g
1 TL
120 g
600 g
50 g
2 TL
2
1 Msp .

















Spargelmousse:
Wasser
Salz
Kartoffeln, in Stücken
Spargel, geschält
Magerquark
Mandelöl
Eier, Größe L oder XL
Cayennepfeffer

Estragonsauce:
500 g Wasser
50 g Porree, nur den weißen Teil,
in Stücken
50 g Fenchel, in Stücken
50 g Sellerie, in Stücken
50 g Kartoffeln, in Stücken
1 TL Salz
2 Prisen Pfeffer
1 Lorbeerblatt
10 g Ol ivenöl
3 Stängel Estragon

Spargelmousse:
Wasser und Y2 TL Salz in den Mixtopf geben, Gareinsatz einhängen
und Kartoffeln einwiegen .
Spargel in den Varoma geben, Varoma aufsetzen und
ca . 25 Min./Varoma/Stufe 1 garen .
Varoma abnehmen, Gareinsatz zur Seite stellen und Mixtopf leeren .
Vom Spargel die Spitzen auf 3 cm abschneiden und zur Seite legen .
Die unteren Spargelenden, gegarte Kartoffeln, Quark, Eier, 1 TL Öl,
Y2 TL Salz und Cayennepfeffer in den Mixtopf geben und erst
5 Sek./Stufe 5, dann 5 Sek./Stufe 10 pürieren und abschmecken.
Mit dem restlichen Öl vier Förmchen ausfetten, die Spargelmousse
einfül len und die Förmchen in den Varoma ste llen .
Estragonsauce:
Wasser, alle Gemüse außer den Spargelspitzen, Salz, Pfeffer
und das Lorbeerblatt in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen
und 17 Min./Varoma/Stufe 1 garen .
Spargelspitzen in den Varoma zugeben und 1 Min./Varoma/St ufe 2
erwärmen .
Varoma abnehmen, Mixtopfinhalt 20 Sek./Stufe 10 zu einer sämigen
Sauce pürieren, Öl zugeben und 10 Sek./Stufe 10 aufschlagen .
Geschnittene Estragonblättchen zur Sauce geben und 2 Sek./Stufe 3
verrühren .
Das Mousse auf einen Teller stürzen, mit Spargelspitzen und
Estragonsauce servieren .
Nach Wunsch können dazu Kartoffeln gereicht werden .
7

Gurkencremesuppe mit Pesto und Parmesan
30 g
1
1
20 g
1
3 Scheiben
500 g
1 Würfel
200 g
1 EL

4 Portionen

Parmesan, in Stücken
Knoblauchzehe
Zwiebel, halbiert
Öl
Salatgurke, in Stücken
Toastbrot, in Stücken
Wasser
Gemüsebrühe
Sahne
Pesto, grün oder rot



Parmesan in den Mixtopf geben, ca. 8 Sek./Stufe 10 zerkleinern und
umfüllen .
• Knoblauch und Zwiebel in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5
zerkleinern .
• Öl zugeben und 3 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten .
• Gurke und Toast zugeben und 5 Sek./Stufe 4 zerkleinern.
• Wasser und Gemüsebrühe zugeben und 9 Min./100°/Stufe 2 garen .
• Sahne, Pesto und Parmesan zugeben und 20 Sek./Stufe 10 pürieren.



8

Bemerkung:
Reichen Sie geröstete Weißbrotscheiben dazu .

Spanische Mandel-Knoblauch-Suppe
200 g
3-4
30 g
2 W ürfel
80 0 g
Y2 TL







Mandeln, geschält
Knoblauchzehen
Butter, in Stücken
Hühnerbrü he
W asser
Thymian

1.4 TL
2 Prisen
2 Prisen
1-2 EL
250 g

6 Portionen

Salz
Pfeffer, weiß
Muskat
Zitronensaft
Weintrauben, ke rn los,
halbiert

Mandeln in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 10 mahlen .
Knob lauch zugeben und 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern .
Butter zugeben und 3 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten .
Die übrigen Zutaten zugeben, 30 Min./90°/Stufe 2 garen,
20 Sek./Stufe 8 pürieren und abschmecken.
Traube n auf die Teller verteilen und die Suppe darübergießen .

9


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