5 Ancel Joconde GBH .pdf

File information


Original filename: 5_Ancel_Joconde_GBH.pdf
Title: Basis RGB

This PDF 1.5 document has been generated by Adobe Illustrator CC 2014 (Windows) / Adobe PDF library 10.01, and has been sent on pdf-archive.com on 25/04/2017 at 08:13, from IP address 81.245.x.x. The current document download page has been viewed 258 times.
File size: 5.5 MB (4 pages).
Privacy: public file


Download original PDF file


5_Ancel_Joconde_GBH.pdf (PDF, 5.5 MB)


Share on social networks



Link to this file download page



Document preview


BAKKERSHUIS

MAISON DU BOULANGER

Biscuit Joconde
Randgebak & moelleux

Bevat 27%
Amandelen

Een must voor een succesvol randgebak, een
basis voor uw dessert of bûche.

Biscuit Joconde van Ancel
• Eenvoudig te bereiden: voeg boter, eigeel en opgeklopt
eiwit samen.
• Een goed amandelsmaak en zachte texturen.
• Kan op smaak gebracht worden met aroma’s.
• Diepvriesbestendig.
• Rendement: 1 karton van 5kg is goed voor 20 plakken
van 60 x 40cm.
• Veel variatie voor uw creaties: deze mix kan gebruikt
worden voor een dikke biscuit met amandelen of
amandelcake.
Product

Réf.

Mix voor Biscuit Joconde
en amandelcake.

1-42-011202

Gewicht
5 kg

Gekleurd Randgebak
• 25 g Gesmolten boter.

• 30 g Eiwit.

• 25 g Glazuursuiker.

• 5 g Rode kleurstof Sébalcé.

• 25 g Bloem.

Verwerking voor rood randgebak / biscuit Joconde

Tekening / motief maken op een
bakmat / bakpapier.

Uitspreiden van de massa met
spatel over de tekening.

Verwijder de bakmat / het bakpapier
na het bakken.

Dessert met melkchocolade en mandarijn
Receptuur voor 16 stuks gebak van Ø7,5cm en 4,5cm hoog.

Biscuit Joconde met cacao

(1 plak van 40x60 cm)

Chocolade Effect / Motief
• 25 g zachte boter
• 25 g glazuursuiker
• 25 g bloem
• 30 g eiwit
• 10 g cacaopoeder

Meng alle ingrediënten met de klopper en giet de massa uit op
een bakplaat met bakpapier. Geef het
gewenste effect/motief met een corne of
uitstrijkborstel en plaats in de diepvriezer.

Biscuit Joconde
• 250 g Biscuit Joconde ancel
• 50 g zachte boter
• 100 g eigeel
• 150 g eiwit

Meng de Biscuit Joconde, de boter en het
eigeel gedurende 2 minuten op de hoogste
versnelling met de klopper.
Klop het eiwit op en voeg het in 2 keer toe
aan het mengsel. Neem de plaat uit de
diepvriezer en strijk de Biscuit Joconde uit
over het eerder gemaakte motief.
Bak in de oven gedurende 8 minuten op 180°C in de heteluchtoven
of op 10 minuten op 200°C in een klassieke oven. Snij 16 stukken
uit de biscuit van 3x21cm na afkoeling. Steek hierna 16 bodems uit
van Ø6cm uit de resterende biscuit.

Bavariosmousse Chocolat au Lait / Melkchocolade
• 80 g Bavarois Alaska-express
Chocolat au Lait ancel
• 120 g Water
• 400 g Slagroom met 10% suiker
(Chantilly crème)

Los de bavaroismix op in het water en voeg daarna
de crème chantilly toe.
Luchtig ondermengen.

• 80 g Bavarois Alaska-express
Mandarine ancel
• 120 g Water
• 400 g Slagroom met 10% suiker
(Chantilly crème)

Los de bavaroismix op in het water en voeg daarna
de crème chantilly toe.
Luchtig ondermengen.

Mousse bavaroise mandarine

Verwerking en afwerking

Plaats de stukken van 3x21cm met het motief langs de buitenkant in de ringen. Plaats daarna de
(uitgestoken) bodems nu ook in de ringen. Vul nu de cirkels met de melkchocolademousse en vries
dit daarna in.
Na invriezen hetzelfde herhalen met de mandarijn bavaroismousse. Na invriezen ontdooien met
een gasbrander.
Werk de bovenkant af met chocolade decorgel (Nappage Mirroir) en decoreer met stukken mandarijn.

Aanbod mixen van Ancel
Om snel heerlijke taarten te maken en aan alle trends te voldoen,
traditioneel of Amerikaans.

E

Mixen voor patisserie crème en cakes

Réf.

Biscuits (remplace 1/3 de la farine dans vos recettes)
Génoise Extra (spéciale roulade)
Génoise
Cake Varésien met maïsbloem
Gâteau de Savoie Nature
Gâteau de Savoie au Chocolat

1-42-002154
1-42-002155
1-42-011045
1-42-004281
1-42-010146
1-42-010147

Gewicht
5 kg
5 kg
10 kg
5 kg
5 kg
5 kg

80 vormen

Mixen voor caketrends

Réf.

Biscuit Joconde
Financier avec 80 moules
Fondant au Chocolat

1-42-011202
1-42-003861
1-42-010022
1-42-008815
1-42-002200
1-42-010841
1-42-010232
1-42-008900

Garniture pour Tarte au Fromage Blanc
Macaron (préparation pour coques)
Meringue (préparation pour meringue italienne ou meringue sèche)

70 Tulpvormen

inclusief in de doos

Gewicht

NIEUW

Mixen voor Amerikaanse cakes

Réf.

Cookie Américain
Muffin (met 70 vormen)
Brownie tout Chocolat

1-42-010675
1-42-010477
1-42-011242

www.condifa.fr
www.gentsbakkershuis.be

5 kg
5 kg
1 kg
5 kg
5 kg
1 kg
5 kg
1,2 kg

Gewicht
5 kg
5 kg
5,5 kg

RCS 382 560 621 SAVERNE - Décembre 2016

NIEUW

voor Financierkoekjes
(herbruikbaar) in de doos


Document preview 5_Ancel_Joconde_GBH.pdf - page 1/4

Document preview 5_Ancel_Joconde_GBH.pdf - page 2/4
Document preview 5_Ancel_Joconde_GBH.pdf - page 3/4
Document preview 5_Ancel_Joconde_GBH.pdf - page 4/4

Related documents


5 ancel joconde gbh
1 ancel glacage decorgel gbh
3 ancel fondantchocolat gbh
4 ancel masquagesdecors gbh
kookboek juconi a5
lasuiza menu2016 nofotos

Link to this page


Permanent link

Use the permanent link to the download page to share your document on Facebook, Twitter, LinkedIn, or directly with a contact by e-Mail, Messenger, Whatsapp, Line..

Short link

Use the short link to share your document on Twitter or by text message (SMS)

HTML Code

Copy the following HTML code to share your document on a Website or Blog

QR Code

QR Code link to PDF file 5_Ancel_Joconde_GBH.pdf