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Backmatrix

Allgemeine Regeln für das Backen:
1. Alle Produkte immer antauen lassen, außer Brötchen!
2. Verwenden Sie immer Backpapier, außer bei Brötchen, Ciabatta, Focaccia etc.
3. Nur im vorgeheizten Ofen backen!
4. Dampf wird nur am Anfang gegeben
5. Korrigiert wird immer über die Temperatur, vorgegebene Backzeiten müssen eingehalten werden!
6. Alle Produkte, wenn möglich immer gut abkühlen!

Stand: 01.08.2017

Produktgruppe

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BackBackzeit
Temperatur in Min.

Papier

Dampf

angetaut gefroren
backen
backen

Besonderheiten/
Bemerkungen

Semmel

180°C

7-8

nein

60-80 ml
ca. 2 Sek.

nein

ja

Steinofen Kaisersemmel

180°C

5

nein

ca. 5 Sek.

nein

ja

Sonnenblumenweckerl/
Kürbiskernweckerl

180°C

7-8

nein

60-80 ml
ca. 2 Sek.

nein

ja

Das gefrorene Produkt immer im vorgeheiztem
Ofen backen.

Baguettebrötchen

180°C

12

nein

60-80 ml
ca. 4 Sek.

nein

ja

Das gefrorene Produkt immer im vorgeheiztem
Ofen backen.

Steinofen Landbaguette

--

--

--

--

nein

nein

Rusticobaguette/
Grillstreifenbaguette

180°C

12

nein

60-80 ml
ca. 4 Sek.

nein

ja

Das gefrorene Produkt immer im vorgeheiztem
Ofen backen.

Kornspitz/ Mohnflesserl

180°C

5

nein

ca. 5 Sek.

nein

ja

Das gefrorene Produkt immer im vorgeheiztem
Ofen backen.

Salzstangerl

165-195°C

25-30

nein

600-1000 ml

ja

nein

Wachauer Laibchen

180°C

7-8

nein

60-80 ml
ca. 2 Sek.

nein

ja

Das gefrorene Produkt immer im vorgeheiztem
Ofen backen.

Focaccia

180°C

8-10

nein

60-80 ml
ca. 4-6 Sek.

nein

ja

Das gefrorene Produkt immer im vorgeheiztem
Ofen backen.

Croissants
gefüllt & ungefüllt

175-180°C

18

ja

120-130 ml
ca. 6 Sek.

ja

nein

Croissants immer bei Zimmertemperatur ca. 20-25
Min. antauen lassen, Dampf nur am Anfang geben,
wenn möglich zum Ende der Backzeit Zug öffnen.

Laugenstange/
Laugenbrezel

180-190°C

12-14

ja

nein

ja

nein

20-30 Min. antauen lassen, einschneiden und mit Salz
bestreuen. Wenn möglich mit geöffnetem Zug backen.

Riesen-Laugenbrezel

180°C

4-6

--

--

--

--

Laugenbrezel auftauen lassen oder ca. 4-6 Min.
bei 180°C im Heißluftofen erhitzen.

Laugenbrezel mit Butter

180°C

ca. 2

--

--

--

--

Laugenbrezel auftauen lassen oder 2 Min. bei 180°C
im Heißluftofen erhitzen.

Das gefrorene Produkt immer im vorgeheiztem
Ofen backen.

Ca. 90 Minuten bei Raumtemperatur auftauen lassen.

15 Minuten antauen lassen

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Backmatrix

Allgemeine Regeln für das Backen:
1. Alle Produkte immer antauen lassen, außer Brötchen!
2. Verwenden Sie immer Backpapier, außer bei Brötchen, Ciabatta, Focaccia etc.
3. Nur im vorgeheizten Ofen backen!
4. Dampf wird nur am Anfang gegeben
5. Korrigiert wird immer über die Temperatur, vorgegebene Backzeiten müssen eingehalten werden!
6. Alle Produkte, wenn möglich immer gut abkühlen!

Stand: 01.08.2017

Produktgruppe

BackBackzeit
Temperatur in Min.

Papier

Dampf

angetaut gefroren
backen
backen

Besonderheiten/
Bemerkungen

Riesen-Topfengolatsche/
Plunder-Nussschnecke

180°C

20-24

ja

60-80 ml
ca. 2 Sek.

ja

nein

Bei Zimmertemperatur ca. 20 Min. antauen lassen.
Mit Backpapier backen.

Belgische Waffel
(Zuckerwaffel)/
Krapfen

--

--

--

--

nein

nein

Belgische Waffel ca. 60 Minuten und den Krapfen
ca. 2-3 Stunden bei Raumtemperatur auftauen lassen.

Donut
(Nougatcreme, Vanille)

--

--

--

--

nein

nein

Ca. 90 Minuten bei Raumtemperatur auftauen lassen.

Muffin (mit nutella®,
DeepBlueberry, Rich Chocolate)

--

--

--

--

nein

nein

Ca. 90 Minuten bei Raumtemperatur auftauen lassen.

Kirschkörbchen

180°C

20-24

ja

60-80 ml
ca. 2 Sek.

ja

nein

Bei Zimmertemperatur ca. 20 Min. antauen lassen.
Mit Backpapier backen.

Burger Bun
Focaccia/Brioche

--

--

--

--

nein

nein

Ca. 90 Minuten bei Raumtemperatur auftauen lassen.

Forno Francesco Pizza
(alle Sorten)

200°C

10

--

--

--

--

Quick & Easy
Laugen Kit

--

--

--

--

nein

nein

Ca. 120 Minuten bei Raumtemperatur auftauen lassen.

Burger Petti
Crunchy Chik'n/ Pulled Chik'n/
Fire roasted Chik‘n

--

--

--

--

nein

nein

Ca. 120 Minuten bei Raumtemperatur auftauen lassen.

Hühnerschnitzel paniert

160°C

15

ja

nein

ja

nein

Pommes

250°C

5

ja

--

nein

ja

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Oder im Jetwave

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