Чек листы.Pdf

16.08.17
Утрений:
07:30- 8:00 Открытие смены:
Проведена ежедневная уборка печи и
В корзинах есть мусорные мешки
Вынесено мясо на разморозку.
Пополнены холодильные столы и шкафы

Старший пиццамейкер
Вечерний:
15:30-15:45 Открытие смены:
Проведена ротация теста
В корзинах есть мусорные мешки
Проверена работа холодильных
и морозильных столов
Пополнены холодильные столы и шкафы
Маркировка, FiFo, сроки годности, способ
хранения запасов и продуктов

Проведена ротация теста
Швабры для мытья замочены в дезрастворе на 2
часа
Максимально пополнены запасы расходных
материалов в пищевых цехах
В наличии имеется необходимый чистый и целый
инвентарь
О недостатке ингредиентов, расходных материалов
и инвентаре проинформированы ответственные
сотрудники

Во второй раковине заменён дезраствор
Максимально пополнены запасы расходных
материалов в пищевых цехах
В наличии имеется необходимый чистый и целый
инвентарь
О недостатке ингредиентов, расходных
материалов и инвентаре проинформированы
ответственные сотрудники

Контроль пищевых цехов в течение смены:
Соблюдение стандатов приготовления и хранения запасов, продуктов, теста, 5 S
Наличие нагретого теста под столом раскатки
Изготовление додстеров по норме
Поддержка чистоты в микроволновках
Холодильные и морозильные столы пополнены
Ротация ингредиентов
Соблюдение этапов обучения стажёров
Полы в пищевых зонах подметены каждые 2 часа
Ножи-ролики в зоне нарезки заменены каждые 2 часа
Грязная вода в вёдрах заменена
Мусорные корзины не переполнены
Закрытие смены:
В холодильниках проверены запасы: маркировка,
В холодильниках проверены запасы:
FiFo, сроки годности, способ хранения
маркировка, FiFo, сроки годности,
способ хранения
Вымыты лотки и корзинки для хранения мелкой
Вымыты лотки и корзинки для хранения мелкой
посуды
посуды
Вымыты раковины в холодном и горячем цехе
Вымыт колодец и уборочный инвентарь с
пемолюксом
Подпись менеджера:
Время

Пищевые зоны убраны в соответствии со
Вымыт колодец и уборочный инвентарь с
стандартом уборки
пемолюксом
Подпись менеджера:
Списать ингредиенты в течение смены:
Продукт и количество
Место хранения