El ANISAKIS (PDF)
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NEREA CAVERO RUIZ-LAURA MOYA TORVISCO C.B.
CIF: E-95777629
El ANISAKIS
¿Qué es el anisakis?
El anisakis, es un parásito que puede encontrarse en el pescado,
moluscos (calamares, pota, etc.) y crustáceos (gambas, nécoras,
etc.).
¿Cómo lo reconozco?
Tiene forma de gusano muy pequeño de color blanquecino,
habitualmente enrollado en espiral.
¿Qué tengo que hacer si mi pescado tiene anisakis?
Primero, eviscéralo lo más rápido posible e intenta quitar con un cuchillo los parásitos que veas.
Tras esto, si lo vas a cocinar hazlo a más de 60ºC, lo cual no tiene
ninguna dificultad en las preparaciones habituales como cocción,
fritura, horneado o plancha. Ante la duda, recuerda que no debes
dejar partes rosáceas ni crudas.
Si vas a consumir el pescado crudo o casi crudo
(marinado, en vinagreta, en salazón, etc.) debes
congelarlo a -20ºC durante 48 horas. Si tu congelador
no marca la temperatura, no te preocupes, ponlo al máximo
de potencia.
hazia.net
GBGE – www.galdakaokoboluntarioak.org -‐ elkarteagbge@gmail.com -‐ 635 75 05 81
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