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Características principales.
El brócoli es una de las variedades de brasicácea —Brassicaceae, también
llamadas crucíferas— más fáciles de cultivar. Otras variedades de la misma
especie son la coliflor, el repollo y la col de Bruselas. Sin embargo, de todas ellas,
el brócoli es la que requiere de menos cuidados durante su cultivo, además de que
tiene como peculiaridad el producir dos cosechas por año —una en otoño y otra
en verano—.
Es una planta de color verde, con abundantes cabezas florales y carnosas,
dispuestas en forma de árbol, que nacen de un tallo grueso. La planta puede
alcanzar una altura de 90 cm y es comestible si se cosecha antes de la floración.
De lo contrario, se pierden sus nutrientes y las flores de la cabeza se tornan de un
color amarillo brillante.
El brócoli es originario de los países templados del Mediterráneo y de Asia
Menor. De ahí, llega hasta la Península Itálica, donde es cultivada para el
consumo y llega a ser muy popular. Pero no es sino hasta finales del siglo XIX que
su producción se desarrolla por toda Europa.
Algunas de las variedades de brócoli más comunes son:


Brócoli de Calabria, llamada así por la región de la que proviene, en
Italia. Posee grandes cabezas y tallos gruesos. Se trata de un cultivo
anual de estación fría.



Brotes de brócoli, que presentan un mayor número de cabezas, con
muchos tallos delgados.



Brócoli púrpura, esta variedad es bastante común en el sur de Italia,
España y en el Reino Unido. Tiene una cabeza con forma de coliflor,
pero está compuesta de diminutos capullos de flor, las cuales
presentan un tono púrpura en la punta.



Romanesco, esta variedad presenta una inflorescencia en forma de
remolinos simétricos y requiere bastante espacio para su cultivo.



Brócoli Raab, su sabor es más fuerte y concentrado, debido en gran
medida a que su inflorescencia es inmadura.

Prospera mejor en climas frescos a fríos, donde las temperaturas mínimas
son de 15°C y las máximas de 20°C. Y aunque su cultivo es relativamente sencillo,
requiere de ciertas condiciones que son importantes considerar para lograr una
buena cosecha.