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Sumário
Introdução ...................................................................................................... 9
Padrões de Qualidade do Leite (Instrução Normativa 62).............................. 9
Composição do Leite..................................................................................... 10
Controle Oficial de Qualidade – Marco Regulatório da Qualidade
do Leite.......................................................................................................... 11
Contagem de Bactérias: O que é e por que Controlar.................................. 11
Contagem de Células Somáticas: O que é e por que Controlar................... 12
Orientações Práticas para Obter e Manter Leite com Qualidade.................. 13
a) Benfeitorias e local da ordenha............................................................ 13
b) Cuidados com a água.......................................................................... 14
c) Ordenhador ou retireiro........................................................................ 14
d) Ordenha............................................................................................... 15
e) Benfeitoria e resfriamento do leite em tanques coletivos..................... 17
f) Coleta de amostras para análise de qualidade do leite........................ 18
g) Higienização do tanque........................................................................ 19
h) Transporte do leite............................................................................... 22
Referências................................................................................................... 23
Anexo 1. Guia para coleta de amostras de leite para análise....................... 25