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MICHAËL COUTIN
57 Rue Bernard Chochoy
Wizernes, 62570
06 21 31 33 42
Mikaidf@hotmail.fr

SYNTHÈSE
Boulanger très expérimenté en matière de fabrication et de
cuisson. Professionnel fiable et ponctuel, fort d'une bonne
expérience dans le secteur de la boulangerie.

COMPÉTENCES
Calcul de quantité
Conversion d'unités de
mesure
Tourage de pâte
Utilisation de pétrin
mécanique

Caractéristiques des
farines
Procédures de fabrication
Régles d'hygiène et de
sécurité alimentaire
Utilisation de matériel de
nettoyage

PARCOURS PROFESSIONNEL
07/2014 - 08/2015 Artisan Boulanger
M. Derache - Maisons-Alfort
Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, ...) pour la
réalisation des pâtes à pain ou à viennoiserie, les mélanger et
effectuer le pétrissage, l'abaisse ;
Diviser la masse de pâte en pâtons, les bouler et en effectuer
la tourne ou le façonnage et surveiller les étapes de
fermentation ;
Confectionner les viennoiseries (découpe, dorage, ...)
Procéder à la cuisson/pré-cuisson des pâtons, des pièces de
viennoiseries et défourner les pains, les viennoiseries ;
Nettoyer et maintenir en état de propreté et d'hygiène le
plan de travail, les outils et les locaux.

FORMATION
2014

C.A.P. Boulanger: Boulangerie
EBP de Paris - Paris Bercy 75012
Classé 1er de la classe ;
Formation alternée entre école et boulangerie.

2012

Brevet des collèges
Nicolas de Staël - Maisons-Alfort 94700
Cours suivis : cours de cuisine ;
Diplôme obtenu avec mention Bien.

DIVERS
Permis B en cours, code obtenu.


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