Menus HomeGourmet Repas assis .pdf

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Author: Vincent de Boccard

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Menus de fête 2015
Service à table

HOMEGOURMET SA | 2 PLACE DE L’INDUSTRIE, 1180 ROLLE | INFO@HOMEGOURMET.CH | +41 (0)21 825 40 45

Menu 1
APÉRITIF - 3 BOUCHÉES
Foie gras de canard maison mi-cuit et figue fraîche
***
Compotée d'aubergines fumées au four à bois, chips de lard du pays
***
Tartare de baby bœuf jurassien de race Salers et copeaux de
Gruyère de l’alpage de la Burtignière

ENTRÉE
Tataki de saumon fumé au foin d'alpage
Tartare de pommes et grenade
Crème aigre douce aux épices d'hiver

PLAT PRINCIPAL
Suprême de dinde cuite en basse température aux châtaignes
Tatin de potimarron au piment d'Espelette
Champignons poêlés en persillade

DESSERT
Petite Tatin de pommes et coings
Mousse chocolat au thé Earl Grey et sa marmelade d'agrumes

Dès Fr. 65.- par personne

Menu 2
APÉRITIF - 3 BOUCHÉES
Magret de canard et compotée d’abricots du Valais et poivre de
Szechuan
***
Compotée d'aubergines fumées au four à bois, chips de lard du pays
***
Bison de Collex-Bossy fumé, toast de pain d'épice à la figue

ENTRÉE
Duo de foie gras de canard maison
Marmelade de gâteau traditionnel aux fruits secs "Beerawecka"
Brioche du moulin d'Aubonne

PLAT PRINCIPAL
Entrecôte de bœuf de race Salers (JU) en basse température
parfumée à la fève Tonka
Pomme charlotte en gratin à l'huile de truffe noire
Timbale de lard et légumes verts croustillants

DESSERT
Bavaroise au nougat, cœur d'amandes et pralines caramélisées,
crumble croquant
Crème anglaise à la châtaigne et sa tuile à la cannelle

Dès Fr. 85.- par personne

Menu 3
APÉRITIF - 3 BOUCHÉES
Tataki de thon Albacore au cumin
***
Variation autour de l'olive
***
Chips d’oignon rouge

ENTRÉE
Bâton d’esturgeon et caviar bernois, œuf de caille juste poché,
émulsion de pomme Granny Smith et meringue au pavot

PLAT PRINCIPAL
Filet de bœuf Simmental du Valais en croûte de lard, chanterelles
glacées et patate douce au thym façon rösti , demi-glace au
chocolat de Bougy-Villars et truffe noire fribourgeoise

DESSERT
Sablé à la pistache, crémeux à l’ananas Victoria flambé façon
meringue , croquant au piment d’Espelette

Dès Fr. 100.- par personne

Menu 4
APÉRITIF - 3 BOUCHÉES
Féra de Nyon en tartare
***
Pomme de terre Vitelotte et caviar de saumon
***
Queues d’écrevisses du Léman en basse température et artichaut
au miel

ENTRÉE
Variation autour du foie gras, poché dans un bouillon au safran,
en carpaccio à la fleur de sel vanillé et cubique à la truffe
fribourgeoise

PLAT PRINCIPAL
Turbot au garam masala, dattes, beurre émulsionné aux amandes
toastées, trompettes de la mort poêlées, pak-choï à la plancha et
huile au café Jamaican Blue Mountain

DESSERT
Finger au chocolat noir grand cru de Bougy-Villars, mandarine et
fève tonka, grué de cacao juste croquant façon crumble et
suprêmes d’agrumes rôtis
***
Sélection de mignardises des artisans de la Côte

Dès Fr. 125.- par personne

HOMEGOURMET SA | 2 PLACE DE L’INDUSTRIE, 1180 ROLLE | INFO@HOMEGOURMET.CH | +41 (0)21 825 40 45


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