ร้านกาแฟย่านรามคำแหง (PDF)

บรรยากาศร้านกาแฟย่านรามคาแหง เจ้าของร้านมีความชอบในโจโฉมาก (ตัวละครในสามก๊ก) ร้าน
กาแฟย่านรามคาแหง แห่งนี้ เกิดขึ้นด้วยความชอบทานกาแฟ หลงไหลในกลิ่นหอมของกาแฟ อันด้วย
ความชอบส่วนตัวเลยตั้งชื่อร้านว่า"โจโฉ Coffee&Tea" ร้าน"โจโฉ Coffee&Tea" ตั้งอยูใ่ นซอยรามคาแหง
43/1 ตรงข้ามกับสถาบันติวกฎหมายพรี เมียร์ติวเตอร์แท่ง ร้านกาแฟเล็กๆ น่ารักๆ เต็มไปด้วยบรรยากาศที่
อบอุ่น เป็ นกันเอง บริ การดี ในร้านกาแฟนอกจากจะบริ การกาแฟและเครื่ องดื่มอื่นๆแล้ว ยังมีมุมอ่านหนังสือ
ให้กบั นักศึกษา เหล่าหนอนหนังสือทั้งหลายไม่ควรพลาด แล้วพบกันที่ ร้านกาแฟย่านยามคาแหง ในซอยรา
คาแหง 43/1
ร้ านกาแฟย่ านรามคาแหง (ราม1) บนถนนสายรามคาแหง ตั้งอยูใ่ นซอย ราคาแหง 43/1 เต็มไปด้วย
นักศึกษา นิสิต ที่มานัง่ ติวข้อสอบ ทาให้สถานทีแ่ ห่งนี้เต็มไปด้วย บรรยากาศที่อบอุ่น เพราะน้องๆที่เข้ามามี
จุดประสงค์เดียวกันคือ... อยากเรี ยนจบ และได้ทางานสถานที่ดีๆครับ... ด้วยร้านกาแฟย่านรามคาแหงแห่งนี้
ตั้งอยูต่ รงข้ามกับ สถาบันติวเตอร์แท่งพรี เมียร์ ซึ่ งเป็ นสถานที่ติวอันดับ1 ของเด็กติวหน้าราม
ทาให้พๆี่ น้องๆ ทุกคน เข้ามาใช้บริ การต่อเนื่อง และได้รับความนิยมในที่ตอ้ งการอ่าน ต้องการคุย ต้องการ
ติว ต้องการเพือ่ น ซึ่งเหล่านี้สามารถค้นหาได้ที่ร้านกาแฟ Jocho Coffee & Tea
ต้นทางในการเก็บเกี่ยวเริ่ มตั้งแต่การเก็บสายพันธุท์ ี่ดี โดยเราจะเก็บแต่เมล็ดเชอร์รี่ลว้ นๆ (ผลกาแฟสดสีแดง)
แล้วร่ อนเปลือกเชอร์รี่ทิ้งไป นาเมล็ดที่ได้มาล้างน้ าสัก2-3ครั้ง เราก็จะได้เมล็ดกาแฟที่มีสารตั้งต้นของกาแฟ
สีเขียว สะอาด และไม่มีกลิ่นของการหมักดอง จากนั้นจะมาสู่กระบวนการบ่มในแหล่งที่มีอากาศถ่ายเทได้ดี
จนกระทัง่ เมล็ดกลายสภาพเป็ นสารกาแฟเปรี ยบเหมือนการหุงข้าว ถ้าเราใช้ขา้ วใหม่โอกาสในการหุงข้าว
แล้วแฉะก็จสูงมาก แต่เป็ นการหุงข้าวเก่า หุงยังไงก็ข้ นึ หม้อ...
กาแฟเราใช้หลักการเดียวกัน เราต้องมีการบ่มโดยทิ้งระยะสักพักก่อนจะนามาคัว่ และหลังจากคัว่
แล้ว เพือ่ ให้คุณภาพออกมาดีดงั่ ใจ โดยเราจะเก็บเมล็ดกาแฟที่ควั่ แล้วไว้ 1 วัน เนื่องจากตอนที่เราคัว่ เมล็ด
กาแฟนัน่ มีกา๊ ชคาร์บอนไดออกไซด์เกินขึ้นเยอะมากๆ
กาแฟคัว่ บด (Roast and ground coffee)
หมายถึง การนาสารกาแฟ หรื อเมล็ดกาแฟ มาคัว่ ให้สุก ได้สีน้ าตาล มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ตอ้ งการ
ต่อจากนั้นนามาบดให้เป็ นผง แล้วนาไปต้มหรื อผ่านความร้อนด้วยอุปกรณ์การเตรี ยมกาแฟชนิดต่างๆ โดย
ต้องมีการกาจัดกากกาแฟออกด้วยการกรอง คุณสมบัติของกาแฟคัว่ บดที่ดีควรมี สี กลิ่น รส เป็ นกาแฟแท้
และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งเป็ นผลมาจากปั จจัยต่างๆ ที่กาแฟได้รับ เช่น ลักษณะภูมิศาสตร์ พฤกษศาสตร์
สภาพแวดล้อม กระบวนการผลิต การเก็บรักษา การใช้ความร้อนและเวลาในการคัว่ นอกจากนี้อุปกรณ์และ
วิธีในการชงในขั้นตอนสุดท้ายก็เป็ นสิ่งสาคัญยิง่ เพือ่ ให้ได้คุณภาพตามชนิดของกาแฟนั้น กาแฟคัว่ บด มัก
ทามาจากกาแฟอราบิกา้ เป็ นส่วนประกอบหลัก ซึ่งผูผ้ ลิตจะใช้อตั ราส่ วนการผสมระหว่างกาแฟ อราบิกา้ กับ
โรบัสต้า ต่างๆ กันไป ตามจุดประสงค์ของผลิตภัณฑ์ของตนเป็ นหลัก

อย่างไรก็ตาม ตลาดกาแฟคัว่ บดจัดเป็ นตลาดขนาดเล็ก ยังไม่แพร่ หลายเหมือนอย่างต่างประเทศ เนื่องจาก
ต้องใช้อุปกรณ์เครื่ องต้มและกรอง กาแฟที่มีราคาค่อนข้างสูงและมีกรรมวิธีหลายขั้นตอนทาให้ยงุ่ ยากต่อ
การบริ โภค กลุ่มผูบ้ ริ โภคจะต้องการกลิ่นและรสชาติของกาแฟพันธุด์ ี แม้ราคาต่อถ้วยจะสูงกว่ากาแฟ
สาเร็จรู ป (ประมาณ 25-60 บาท ต่อถ้วย) แต่ตลาดของกาแฟประเภทนี้ยงั คงมีการขยายตัวอย่างต่อเนื่อง เห็น
ได้จากการเพิม่ ขึ้นของร้านกาแฟตามสถานีน้ ามัน (ปั๊ มน้ ามัน) ห้างสรรพสินค้าและกิจการในลักษณะของเฟ
รนไชส์ เป็ นต้น
โจโฉ Coffee & Tea (ร้านกาแฟย่านรามคาแหง)
Ramkhamhaeng 43/1 เข้าซอย ประมาณ150m. ตรงข้ามสถาบันติวกฎหมาย พรี เมียร์ ติวเตอร์แท่ง
091-871-0815